今天正好是春分，还赶上了“龙抬头”，祝大家这一年都能交好运！赣州的春天不光有好看的花和风，那些尝起来甜甜的、鲜鲜的、嫩嫩的、脆脆的美味才更让人忘不了。春天的气息不光要靠眼睛看，更要靠嘴巴吃。这些赣州特有的春季时令菜，你到底尝过几样？ 在赣州的菜地旁边或者饭店里，经常能看见那种被叫做木槿花的东西。它可不是只用来观赏的，咱们可以把它清炒了吃，也能用来炖汤或者油炸。把这些新鲜采摘的木槿花和本地的青椒一块炒，一加热它就会流出滑溜溜的汁液，裹住青椒那股清脆和微微的辣味。先咬下去是那种滑嫩的口感，接着就有一股淡淡的甜味涌上来。 大家常说，只有吃了春笋才算真正尝到了春天的味道。现在又到了吃笋的好时候，哪怕平时嘴巴再挑，恐怕也没法拒绝这种时候最鲜嫩、最好吃的春笋。剥去外面的褐色笋衣，露出里面白白的笋肉，不管是清炒留住原味，还是和客家腊肉一起焖着吃，油脂渗进笋里，吃起来又脆又爽口。在赣州人看来，这可是春天饭桌上必不可少的鲜滋味。 每年春天田野里长满野艾草的时候，勤劳的客家人就会把它摘下来做成美食。把艾草焯一下水，榨出汁水和糯米粉揉在一起，做成绿绿的面团。包上腌菜、腊肉、冬笋或者芝麻、红豆等馅料，做成艾米果。这种东西既可以做甜的也可以做咸的，一咬下去就是一股浓浓的清香，滑嫩却不腻人。 荠菜是赣州人心头那种刚到初春就会想念的美味野菜。立春没多久赣南的乡野里就到处都是荠菜了。它的做法多得很，拌着吃、炒着吃、烩着吃都行，用来煮汤也很不错。荠菜身上没有那股让人难受的腥苦味，和别的食材搭在一起特别提鲜。 经常能在乡间的田野或者路边水沟边上看见马齿苋。因为它特别有营养又能让人长寿，所以大家又叫它“长寿菜”。它的叶子长得厚实绿油油的，带着一种特别的清香。不过要注意了，马齿苋里草酸含量比较高，吃多了容易得结石。吃之前一定要放到开水里焯一下水，把大部分草酸去掉。 香椿头也就是椿芽，是香椿树上发的嫩芽尖。中国人吃香椿这习惯早就有了。每年春天谷雨前后发出来的嫩芽可以做成各种好菜，最经典的还是香椿煎蛋。一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋端上来香味直接往鼻孔里钻。夹一筷子放嘴里嚼一嚼，嘴里全是那种香香的味道。 温馨提示：这些春天的时令菜虽然好吃，但咱们也得仔细辨别清楚才能吃。别吃那些不熟的野菜，别吃被污染了的野菜，还有那些存放太久的野菜也别吃了。