很多人离家再远也忘不了那口葱烧鸡块，这不，有个很简单又温暖的方法能让你在家也做出来。 虽然没有什么高档的调料，也没有华丽的摆盘，但把葱段和鸡块放在砂锅里慢慢炖煮，直到肉质变得软烂，香味完全渗入每一根纤维里。这样的味道才是真的家常味。 每次回到家看到热气腾腾的葱烧鸡块摆在桌上，那种烟火气就会把所有疲惫和焦躁都抚平。做这道菜真的不难，只要掌握好几个关键点就能成功。 要想做出好吃的葱烧鸡块，第一步是选对食材。鸡肉最好选当季的三黄鸡，这个时候肉质紧实水分足，炖出来还是嫩滑的；大葱要用春季最嫩的葱白和葱绿分开用。 接下来就开始动手做了。先把半只三黄鸡切成3厘米见方的小块放进清水里泡10分钟去血水；葱白切成3厘米长的段，葱绿切成葱花备用；生姜切5片大蒜拍碎待用。 接下来要做的是焯水去腥。冷水下锅放入鸡块和2片姜，大火煮沸后撇净浮沫再煮2分钟，然后用温水冲净表面残留的血沫。这一步做得好不好直接影响到最后汤清不清亮。 接着是炸香葱段。把油温烧到六成热下葱白段，小火慢慢炸到金黄、表面起泡就可以捞出来沥油了。炸过的葱段香味会渗进汤汁里，让整道菜瞬间有了味道。 然后是翻炒鸡块。锅里留底油爆香剩余的姜蒜，倒入鸡块大火快炒到表面微黄、水分收干；这时候鸡皮收紧了就不会容易散烂了。 最后是调味慢炖。加生抽老抽冰糖翻炒上色，倒入清水没过鸡块一半；放入炸好的葱白段大火煮沸后转小火慢炖15分钟。 等到揭盖转大火收汁的时候撒点盐调味和葱花就可以关火焖2分钟装盘了。这样做出来的鸡肉酥烂汤汁浓稠连最后一点都能拌饭吃光。 当你在厨房里忙碌时是否想起妈妈忙碌的身影？这道家常菜不仅味道好更有着满满的亲情注脚——不惊艳却能在深夜点亮一盏灯。