猪肉终于跌到个位数了，买完四斤五花肉才花了五十多块，肥瘦三七的精品一斤也不到二十元。老板说这价位一年都碰不上一回，我赶紧把袋子里装满，得趁便宜给冰箱囤点实在货。超市货架上的香肠总让人心慌，防腐剂、亚硝酸盐、香精标签一堆，也不知道孩子老人一顿能吃几根，还是自己动手放心点。 算一下成本，猪肉4斤×11元一斤是44元，糯米2斤×3元一斤是6元，肠衣、红曲粉、调味料大概10元，一共不到60元。这下好了，一次就能做几十根糯米肠，够全家从腊月吃到开春了。做这东西不光是为了省钱，把日子安排得明明白白才是最爽的。 自己动手好处多，从选米到灌肠全程都看得见。糯米得用冷水泡4小时，泡到能用手指捏碎才行；肠衣要用盐和白醋搓洗干净，清水冲过没滑腻感才算数；调味水只用花椒、八角、葱段现煮，绝对不含香精。肉馅要搅到发黏有劲儿，上面布满气泡才算合格。给老人孩子当早餐，这种踏实感比什么都重要。 灌肠之前千万别急，比例要是不对肠体就容易发硬或太咸。经过三次试验证明，4斤肉配2斤糯米是个稳赢公式：白糖17克用来提鲜，盐30克定味，十三香5克增加层次感，生抽和老抽各80克上色增香，蚝油50克让味道更厚实，红曲粉3克让颜色更红亮（可根据喜好选择），250克葱姜花椒水是灵魂成分。分三次打入肉馅里搅拌直到发黏不泄水为止。灌的时候七分满就好，用牙签扎孔排气蒸50分钟满屋都是香味。 刚出锅的糯米肠黏糯筋道带着咸味甜味，冷了以后切段冷冻起来随取随吃也方便。放进空气炸锅180度烤3分钟外皮会变得脆脆的内馅还是软糯的；平底锅倒点油小火煎煎出油脂香味更足；切片和青菜一起炒炒的话糯米粒会吸饱汤汁变成饭包神器。 做这一顿最多也就两小时的功夫就能搞定，满屋飘香全家围坐一起切肠子的感觉真的很棒。省下的不是几十块钱而是对家人的耐心陪伴和爱意啊！下次猪肉再跌价的时候赶紧腾出冰箱一格把爱意灌进肠衣里吧！剩下的日子想吃的时候随便拿一根煎得滋滋作响就好啦！