（问题）消费需求加速分化、餐饮供给提质升级的背景下，预制菜企业如何在同质化竞争中寻找新增量，已成为行业普遍面对的现实课题。作为A股市场被称为“预制菜第一股”的味知香，主营半成品菜的研发、生产与销售。公司最新信息显示，其正基于既有的预制菜供应链优势，尝试以“现炒门店”形态切入更贴近即时消费的餐饮场景，探索第二增长曲线。 （原因）业内人士认为，企业向现炒业态延伸的动因主要来自三上：其一，消费者对“现做现吃”“锅气口感”的偏好回升，对菜品新鲜度和可视化制作过程的要求提高；其二，传统预制菜渠道端易受促销、价格竞争和流量成本波动影响，企业需要更直接触达消费者的终端；其三，在人工与运营成本上升的压力下，餐饮门店对标准化、高效率出品模式的需求增强。味知香首家现炒门店配备自动炒菜机，正是对“效率与稳定性”这个关键矛盾的回应：通过设备与流程固化减少出品波动——降低对厨师技能的依赖——同时提升翻台效率与高峰承载能力。 （影响）从经营逻辑看，现炒门店若能跑通模型，可能带来三上变化：一是拓宽收入结构，由“卖产品”延展到“卖场景”，提升终端议价能力与品牌曝光；二是倒推供应链升级，门店对原料、切配、调味、冷链和周转效率提出更高要求，促使产品研发与生产组织继续优化；三是为区域扩张提供数据支撑。味知香提出“从下沉市场向高线市场进阶”的选址思路，先成本更可控、租金压力相对较低的区域进行测试，有助于更快验证客单价、复购率、出品效率与人效等关键指标，并据此调整进入高线城市的策略与节奏。 （对策）企业上表示，现炒门店营收将通过线上线下双渠道实现。首店产品覆盖小炒类、炖煮类、煎炸类、锅仔类等核心品类，并搭配现制小食，同时借助自动化设备实现标准化、高效率出品。下一步，公司将持续丰富产品库，并根据不同区域、不同客群的消费偏好，进行更精准的菜单配置与市场布局。结合行业特点，现炒门店要实现可复制扩张，仍需在三项能力上持续投入：一是“爆品+常青品”的菜单体系，既满足高频需求，也形成差异化记忆点；二是门店端的数字化运营与供应链协同，确保原料稳定、损耗可控、配送及时；三是将食品安全与质量管理前置，把标准落实到原料验收、加工、烹饪、出餐与售后全链条。 （前景）从财务表现看，味知香2025年前三季度实现营业收入约5.31亿元，同比增长3.95%；归属于上市公司股东的净利润约0.53亿元，同比下滑21.9%。在收入增长有限、利润承压的情况下，新业态试水既是主动求变，也意味着短期可能面临投入增加、试错成本上升等挑战。市场预计，若自动化设备能够稳定支撑出品品质并大幅提升人效，同时叠加供应链与产品研发能力的持续迭代，现炒门店有望成为品牌连接消费者的新触点；但最终能否形成规模化收益，仍取决于门店模型的可复制性、区域扩张节奏以及对竞争格局变化的应对能力。
从预制食品走向现制餐饮，折射出中国食品产业转型升级的趋势。味知香的探索不仅影响企业自身，也可能为行业提供可借鉴的转型路径。在消费分级日益明显的当下，如何更精准地匹配不同市场的需求，在工业化效率与餐饮体验之间找到平衡——既是企业需要回答的问题——也是行业提升发展质量的关键命题。