过年的时候，咱中国人最讲究吃好饭，哪怕再普通的东西，也能借着节日的喜气变得有仪式感。饭桌上肯定得有那碗红亮软糯的八宝饭，寓意八方来财、年年高。今年咱们试试吃素的版本，少油少糖也很讨人喜欢。这四款做法特别稳，厨房新手也能一次就成功。 第一款是经典的红豆沙版。先把糯米泡上3到4个小时，粒粒分明就行。沥水后铺平蒸15到20分钟，出锅趁热加一大勺油和少许盐拌一拌，油膜锁住水分，口感就更软糯了。接下来在大碗底部刷层油铺果脯做底，先铺一层糯米压实，再铺上豆沙馅，要是喜欢夹心就把馅放中间，最后再盖一层糯米填满。二次上锅蒸30分钟让味道融透。然后拿小锅融化15克麦芽糖加少许水，淋入水淀粉勾芡成玻璃状的糖浆；趁热浇在八宝饭上，这亮闪闪的年味就出来了。 第二款是热带风情的菠萝八宝饭。选个腔大肉厚的菠萝把它切开做碗。糯米泡3个小时后加几滴橄榄油拌匀蒸一下。所有干果用温水泡发；菠萝去顶去瓤切丁后用淡盐水泡10分钟去涩。在菠萝壳底铺一层糯米饭压实；依次加入杏干、枸杞、玉米粒、桂圆肉、圣女果干和菠萝丁；层层压实填满后回锅蒸10分钟让果香渗进去。直接端着这个菠萝碗上桌吃特别省事——一口下去先脆后糯，就像在吃热带小甜点。 第三款是金黄温暖的南瓜八宝饭。拿两个小南瓜切掉四分之一做盅。花生仁莲子提前泡一夜；糯米和它们混合做底层填料压紧；中间层填葡萄干和松子仁；上层再铺豆沙和八宝饭的混合物每层轻压用牙签固定防止塌掉大火蒸30分钟南瓜香扑鼻出锅后倒扣盘中金黄软糯特别喜庆老人小孩都抢着吃。 第四款是红黑撞色的红豆血糯米八宝饭。血糯米提前泡好；白果焯下水去苦味；花生煮熟；百合葡萄干红枣泡发沥干。所有坚果干果摆在大碗底铺成“福”字或团圆图案。在深碗四周刷薄油；先铺一层血糯米压实再铺一层豆沙再铺一层八宝坚果重复这个步骤到碗口压紧时用勺背敲碗壁防止有缝隙加盖蒸锅大火蒸5到10分钟就好倒扣时要是粘碗用毛巾包住轻拍就能脱模装盘瞬间黑红交织特别喜庆就像一幅剪纸年画。