2022年，梅州这个地方把腌面当成重点培养的粤菜小吃，还帮它入选了县级非物质文化遗产。大家也知道，这道美食里有12%高筋面粉做的面条，还有猪油和三及第汤配合得特别好。 它的历史跟客家人迁移有关。从西晋末年开始，中原汉民因为战乱南迁，最后定居在闽粤赣交界的梅州山区。早期的腌面就是客家人为了填饱肚子，用面粉做挂面，煮的时候拌点猪油盐巴。后来做法越来越复杂，到现在猪油蒜末爆香成了核心风味。 食材方面也很讲究。面条用高筋面粉加上碱粉，做成金黄筋道的样子。熬猪油用的是新鲜猪板油和香料小火慢炸。三及第汤里有猪肝、瘦肉、猪粉肠，配上枸杞叶，既好喝又解油腻。 做起来虽然步骤多但不难。先揉好偏硬的面团醒着，然后多次碾压成面。猪油熬的时候小火慢慢炸香料进去。面条煮浮就捞出来，淋上调料搅拌均匀。 这道菜的精华就是“香、筋、鲜”三样结合在一起。猪油香和蒜香还有面香混在一块儿特别香。吃面的时候劲道弹牙，带着猪油的香味和酱油的鲜味。喝汤的时候清甜又解腻。 对梅州人来说，这碗面代表着乡愁和坚守。每天早上街头飘起的猪油香就是一天的开始。在外打工的游子回家第一件事就是找家老店点一碗腌面配三及第汤。 现在政府也在推品牌化建设。让更多人了解这道承载着客家记忆的美食。 这一碗简单的腌面用最朴实的材料和真心做成了传奇。