最近朋友圈的青团花样多到眼花，有人用艾草汁染绿皮，有人往馅里塞咸蛋黄肉松。但说实话，最省力也最过瘾的做法，其实是直接扔进烤箱烤。不用再为了蒸而费心准备蒸笼布，只要180度烤20分钟，外皮就会鼓得像小馒头。等你用刀切进去，馅料直接喷出来，那种满足感瞬间就上来了。 Tips：黄油刚倒进面团时会和面团分家，别慌，使劲揉到它完全被吸收，面团变成半透明的样子，这样烤出来才会爆浆。 这次做青团备料特别省心，不用费心配比筛粉和称重。250克麻薯预拌粉直接搞定主体；鸡蛋、砂糖提供甜味和筋度；咸蛋黄和肉松是灵魂的咸甜组合；黄油加上一点艾草粉，不仅上色还能让外皮更柔软。 面团的做法也特别简单：90克水、一个鸡蛋和30克糖搅拌均匀，倒入过了筛的麻薯预拌粉和艾草粉，先拌匀再揉成团。等到不粘手的时候把融化的黄油分几次加进去，一直揉到面团有弹性而且表面光滑为止。 调馅的时候要注意让咸蛋黄出油变沙。把10个咸蛋黄放微波炉里高火转一分半钟取出压碎，再加入两把肉松和三勺沙拉酱揉搓成不粘手的小圆团。馅料比平时包汤圆的要稀一点，因为烤过之后水分会蒸发掉，如果太干了反而不会“流心”。 包制的过程其实就是虎口一缩的功夫。把面团分成13到8个小剂子（看你喜欢麻薯的大小），按扁成圆片包进馅料。注意收口的方向朝下摆放这样烤的时候才不容易“爆顶”。 烤箱提前预热10分钟到180度。在铺了油纸的烤盘上摆好生坯送入中层上下火烘烤20分钟。等到第15分钟左右要盯着点看情况，如果家里烤箱脾气怪随时调整温度和时间。 最后出炉的麻薯外皮微鼓按下去还能回弹。只要轻轻一刀切下去，蛋黄肉松就像喷泉一样涌出来。趁热咬一口外韧里软、咸甜交织真的停不下来。冷藏后吃口感更Q更扎实，一周的早餐都可以用它来搞定啦！