谁不说荠菜做的菜最好吃呢？大清早去菜市场，那个卖野菜的老婆婆摊前，全是一丛丛新鲜水灵的荠菜，叶边上还挂着亮晶晶的露水。说起来也怪，突然一股熟悉的味道就把我小时候的记忆打开了——那是妈妈包荠菜饺子的味儿。 你想啊，在中国的饮食里头，荠菜饺子可不光是个饭食，它更像是一部记录时节的密码，也是家里的老账本子，写满了过去的故事。这种野菜早春最早长出来，古人都特看重它。《诗经》里头就有句话叫“谁谓荼苦，其甘如荠”，这是说以前的人觉得它可甜呢。 到了宋代，陆游还写诗说“荠菜挑供饼，槐芽采作葅”，意思是把荠菜拿去做菜，把槐芽泡起来吃。咱们北方还有个说法叫“三月三，荠菜赛仙丹”，就是说这个季节的荠菜营养可好了。 每到开春儿，村里的家家户户都往田野里跑着去挖荠菜。这时候大家争着抢着挖野菜，其实就是看重它当季新鲜的意思。把它包进饺子里吃，那可是对大自然春天送来的礼物最大的敬意。 咱家祖传的做法那是一绝的工艺。天还没亮透呢，妈妈就起来干活了。她先把刚采的荠菜一片片择得干干净净，那认真的样子就跟在做仪式似的。荠菜得先泡盐水里去腥去涩，然后开水里焯一下。切完的肉和荠菜按比例拌匀——七分菜三分肉才最香。调料也不复杂，就放点盐、香油和姜末就行了。 饺子皮擀得中间厚边儿薄点就行，包的时候留个缝让里头的气儿透出来。等水开了一蒸满屋子都是香味儿。这股带着泥土味的肉香就是家里的闹钟，把咱们一家都叫起来了。 荠菜饺子之所以让人忘不了，是因为它装了太多比吃还重要的事儿。小时候每到春天发新芽的时候，我们就会挎着篮子去野外“大扫荡”。爸爸教我怎么认真真假假的荠菜，妈妈给我讲她小时候的挖野菜的事。 家里包饺子的时候大家都围坐一圈分工合作特热闹。平时不爱说话的爷爷也会来帮把手捏几个饺子皮出来，样子虽然不好看但都是满满的爱意。那时候物资匮乏能吃上一顿荠菜饺子那是宝贝似的；现在日子好了但这份亲情还是没变过。 现在城里的野生荠菜越来越少了超市卖的都是人工种的虽然好看味道却差点意思；大家都忙着赚钱也没多少耐心在家里包一顿饺子了。 不过还好现在“农家乐”挺火的年轻人也开始找这种以前的味道了；有些高档饭馆还把它改了一下加了松露啥的卖到了餐厅里去。 这种老手艺啊现在正用新方式活着呢！当你咬开那层薄薄的皮嘴里马上就涌出来一股清香味儿感觉整个春天都跑出来了——有泥土的味、有露水的味、还有家里的温情在里面。 在这个快节奏的时代里荠菜饺子教咱们慢下来吃饭；提醒咱们要跟着大自然的节奏过日子。 每一口咬下去都是跟过去的对话、都是在唤醒咱们心里的老传统！ 或许这就是它那么多年还让人惦记的秘密吧——不光填饱肚子还温暖了心窝窝！