咱们来讲讲这爬来爬去的小龙虾，是怎么从地上跑进嘴里，又怎么变成麻辣和原味这两副面孔的。 超市把虾丢进塑料袋咱就买回家，倒在地上它们还爬得欢实，赶紧把它们请进盆子里，先让清水给接个风，接下来要搞个“四步净身”的操作。这个活儿可急不得，哪怕夫妻俩一块儿下手，也得耐着性子来。 具体流程是这样的：先拿盐水加白醋给它们泡个澡，泡个15分钟。利用那种沙沙的颗粒感，牙刷就得往每一道褶子里钻，腹部、虾钳这些容易藏污纳垢的地方全部刷得发白才行。然后要动手剪须去胃，留下那团金黄色的虾黄——这可是后面汤汁能不能肥美的关键。接着要拧尾抽线，背开一刀。捏住尾巴中间那片轻轻一捏转个圈，整条虾线就顺顺当当地出来了；沿着虾背正中间再来一刀，入味的通道也就通了。最后得用流水冲洗干净，再拿厨房纸使劲压一下把水分控得干干净净——这一步直接决定了后面油锅炸的时候能不能炸得欢快。 接下来咱们来做个麻辣啤酒版的。大约两斤虾加一罐青岛啤酒500毫升，姜蒜各15克，干辣椒准备5到8个，花椒一小把，豆瓣酱两勺，生抽两勺，白糖一小勺盐少许，出锅前再撒点香菜或者葱花做点缀。步骤分五步走：热锅宽油大火煸炒小龙虾直到它们通体发亮收起来备用。锅里留底油小火炒香姜蒜、干辣椒和花椒，豆瓣酱炒出红油香味立马就翻倍了。把刚才炒好的虾倒回锅里加生抽和白糖翻匀，让酱色和虾壳先融到一块。整瓶啤酒倒进锅里没过虾身大火烧开转中小火焖上15到20分钟——这时候酒精挥发了香味也渗进去了。开盖大火收汁等到汤汁变稠尝一下味道不够的话补点盐撒上香菜葱花就能出锅了。 如果家里有小孩不爱吃辣也没问题。同一锅汤汁里把干辣椒和花椒减半，豆瓣酱只用一勺就行出锅前再撒点芝麻提提香——这样辣的和不辣的同锅出炉上桌就能兼顾“老少通吃”。