3000年以前，板栗就以其甘甜软糯的特性被《礼记》记载下来。这种坚果遍布全国各地，山东济南的“栗子鸡”是其最为独特的本土招牌，杭州人则偏好将桂花熬成蜜淋进栗子羹。在四季气候多变的广州，这次台风终于把夏天送走了，秋装也堂堂正正地出现在街头。厦门和泉州的肉粽里会包进板栗，嘉兴人会把它炒进年糕，柳州的螺蛳粉也要撒上几颗。从厦门到嘉兴，从山东到杭州，再到柳州和泉州，这颗小小的栗子就像个万能补丁，哪里缺甜它就补哪里。 广州人的餐桌上常出现“栗子焖鸡”，这是因为鸡肉纤维细、脂肪低，长时间焖煮仍能保持嫩滑。鸭肉油脂重，容易盖住栗子的甘甜；猪肉虽然也能配，但不如鸡肉鲜甜提味。鸭子一久煮容易柴，猪肉又容易腻，所以鸡肉成了焖栗子时最好的选择。因为板栗淀粉高、壳薄肉厚，很容易烂掉，必须快速入味。这道家常菜给了大家一个标准答案：将走地鸡切小块用酱油和料酒腌15分钟；板栗沸水煮一分钟破壳后去皮；热锅倒豆油炸鸡块至微黄；余油爆香姜再下鸡块炒匀；倒入开水加酱油白糖并放入板栗；旺火滚开后转小火焖25分钟；待汤汁收浓勾芡淋油即可。 从3000年前就被认可为甘甜的“原住民”，直到今天依然占据着街头巷尾的位置。糖炒栗子、桂花栗子、板栗鸭和栗子糕纷纷登场，仿佛一夜之间集体出道。不过在广东人心里最惦记的，还是那一锅专门用来托住甜味的“栗子焖鸡”。它就像秋风里的一颗小刺猬，瞬间占领了大街小巷的味道。无论是济南还是杭州的甜咸风味都能被它稳稳接住。当你在街角闻到糖炒栗子的香味时，记得回家给灶台留个位置：一锅热腾腾的栗子焖鸡才是秋天最诚挚的邀请。