快过年了，很多朋友想在家做点硬菜来招待客人。Abie Gellman，还有盖尔曼，就是那个MS、RD、CDN，她其实是个高级营养师。为了让大家不用在厨房忙活三四个小时，她就在《Tasting Table》节目里给大家支了个招。 盖尔曼说，“如果你用即时锅来做饭，效果比用慢炖锅强太多。”这个即时锅其实就是个高压锅，它靠把高压蒸汽封在锅里面来快速加热食物。这就是所谓的湿热烹饪法，能加速分解肉里的胶原蛋白。盖尔曼在节目里强调，“这种湿润的环境能防止肉变干，”而且味道也不会流失。 不过要想做出那种一咬就脱骨的效果，选肉的时候可得注意点。盖尔曼建议用婴儿背肋、圣路易斯风格的肋骨或者乡村风味的肋骨，这些比较适合在短时间里做出来。如果你把大块的排骨放进去煮，“肉肯定会煮得不均匀。” 她还教了我们一招：“提前一天给排骨抹上调料让它先吸味。”当然了，现抹也没问题。另外，“加一杯红酒或者一茶匙液体烟进去”，也能让牛排味道更地道。 只要按照这个方法来，“短短30分钟就能把肋排做好。”等出锅以后，“再涂上一层烧烤酱拿去烤一下让它焦糖化。”这样做出来的牛排既嫩滑又多汁，“比起干烤或者用烤箱烤出来的好多了。” Abie Gellman说，“其实就是这么简单的几步。”赶紧回家试试吧。