西贝餐饮搞战略收缩，这事儿让整个餐饮界都盯着呢，长沙市场的门店也在扛着。听说今年第一季度，西贝餐饮集团打算全国范围内关掉102家店。贾国龙也承认了这事，说这次闭店比例大概占总数的三成，主要还是在一、二线城市。这算是给咱们提了个醒，餐饮市场现在真是复杂啊。 记者在湖南长沙也去实地看看了。开福区富兴时代商场那间西贝店被围挡封起来了，贴着“敬请期待”。以前那可是食客络绎不绝呢，现在人都没了。附近住的杨先生挺意外的。不过在万象城那边的那家店倒是还在开，中午的时候上座率差不多五成。工作人员说运营没受直接影响，老顾客、特别是带孩子的家庭还挺多。曾女士正在吃饭，她听说闭店了，不过因为孩子喜欢那儿的菜，而且这家店还在营业，所以就还来吃了。 看网上的数据，西贝在长沙现在有5家店还在正常营业，1家暂停了，还有2家歇业了。有意思的是梅溪新天地的那间店关了一阵重装后又开业了，顾客反应还不错。那些已经关门的预付卡会员也不用担心余额问题，企业说可以在其他营业店里用。 去年第三季度的时候闹得挺大的，西贝先是被吐槽产品品质和价格太贵，后来又被曝光卫生状况不好。这一下品牌声誉和客流都受影响了。数据显示那四个月里企业压力不小。为了应对危机他们搞了现场制作展示、发券降价这些招数。不过促销结束后客流没回来多少。 贾国龙最近在社交媒体上回应了闭店计划的时间表，还专门提了三点保证：一是给受影响的员工发足工资；二是保证储值卡跨店能用或者退卡；三是年夜饭预订的一定要处理完才关门。这主要是为了稳住人心和保障消费者权益吧。还有他们的公关副总裁宋宣也走了。高层变动跟关店一块儿发生了，说明公司正在大调整呢。 这次关一百家店就是餐饮市场竞争激烈、环境变化下的一个写照。它既显示了企业应对危机、优化资源的决心，也暗示着餐饮业可能要进入一个精细化运营、品牌重塑的新阶段了。怎么在规模扩张和质量之间找平衡？怎么在预制菜和现炒之间找到大家都能接受的点？怎么在逆境中保护好员工和消费者？这都是西贝面临的难题，也是整个行业得好好琢磨的事儿。