你听说没？野火烧食品的CMO王方说，烧烤这块利润挺难搞的，正被三座大山压着喘不过气来。3月24号那天，世界中餐业联合会还有红餐网搞了个大事，“2026中国餐饮产业节”和第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州的会展中心正式开幕了。王方就在“2026中国烧烤发展论坛”上聊了聊这个行业。 他挺看好烧烤，说是餐饮市场里的“黑马”。不过话说回来，虽然2025年烧烤和烤串这一块儿的规模已经突破2680亿元了，仅次于那个6500多亿的火锅市场，可做起来还是挺头疼的。 王方给大伙儿算了一笔账，利润这块儿正在被人工、食材、租金这三座大山给吞掉。尤其是今年刚出来的社保新规要是都得按规定办，那人工成本得猛涨18%到25%，毛利率最后可能只剩10%到15%，好多店肯定就亏了。再说食材从采购到加工运输，每个环节都有损耗，想把店开好还得更精细。再加上大家都爱晚上吃烧烤、夏天火冬天淡，租金可没少收，淡季的时候这就更显了。 再看看整个产业链，冷链物流跟不上、口味标准不一还有大家现在都理性消费了，这些也都在给行业拖后腿。不过机遇也来了，行业也有了新动向。王方说了几点：第一是食材变了，现在鸡肉这种食材在烧烤里特别受欢迎，长得快、价稳、利润又高；第二是场景不再局限于夏天的夜市了，像Z世代的一个人吃烧烤这种新模式也让更多空间能用起来；第三就是效率变高了，“免腌免串”这种新工艺成了B端的刚需。 王方觉得光靠烤炉盘不行，得转做生态供应才能撑得起未来。