在这个属于怀仁人的美食记忆里，怀贤西街的石金秀一家靠着肉丸传承了三十多年。三十多年前，来自内蒙的石金秀嫁到了怀仁，刚进门就跟着婆婆学做肉丸。后来婆婆年纪大了，石金秀接过了棒，带着女儿一起在街口摆摊。那种热气腾腾的不锈钢盘子里，肉丸蒸上十几分钟就变得透亮了。石金秀一边调着醋汁和辣椒汁，一边笑着跟我们说，这才是最正宗的老式做法。 以前的老规矩是用肥瘦相间的肉馅，现在大多人都不吃了。石金秀用土豆淀粉、细粉和盐调好了粉面水，锅里烧水加入明矾再慢慢倒入粉面水不停搅拌，直到变成透明的坨状。在等待粉面团冷却的时间里，她先把花椒粉、大料粉这些调料准备好，然后又把湿润的土豆细粉打成碎粒。 等到粉面团凉透了，就把它打碎和调好的调料、粉面水以及细粉粒充分混合在一起。这时馅料变得软硬适中，还带着浓郁的花椒香。石金秀再把准备好的肉馅放进去搅拌均匀。 接着就是挤丸子的环节了，石金秀用虎口挤出一个又一个粉红色的肉馅裹在浅黄色的粉面团里的丸子。做好的丸子需要先蒸十几分钟，但客人吃的时候还要重新馏一下才会更筋道。 因为身体原因，从今年开始她们不再在街上摆摊了。现在的石金秀在怀仁熙庆祥饭店当服务员，大家都知道她做的肉丸好吃。去年夏天她的肉丸还被评为了朔州特色名小吃。 蒸好的肉丸晶莹剔透香气四溢，石金秀招呼我们尝尝简单的辣椒汁和醋汁。蘸上任何一种料汁吃进嘴里都是味蕾最真诚的期待。怀仁熙庆祥饭店虽然开的时间不算太长却让人觉得像个美食博物馆。 怀仁肉丸的地址就在朔州市怀仁市仁人时代广场正东面。这次的摄影摄像和视频制作是王芳完成的文字部分则是李倩负责的SVG制作由马芳完成。