春天一到，大家伙儿都盼着尝尝鲜。营养专家谷传玲这回也不含糊，把20多种常见的春菜都给翻了个底朝天，选出了7个“营养王中王”，错过可就亏大了。 首都保健营养美食学会的理事谷传玲琢磨着，大家肯定不想花冤枉钱买没用的东西。她专门从膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素还有叶黄素加玉米黄质这些方面下手，把这些食材的营养底细给扒了个精光。 首先上榜的是香椿。这香椿树的嫩芽特香，能让人胃口大开。它的维生素C含量特别高，足足有40毫克每百克。这水平可比木耳菜、绿苋菜这些菜强多了。 接下来就是春笋了。这种竹子的嫩芽虽然看着清淡，其实脂肪含量极低，膳食纤维特别足，钾含量也高达300毫克每百克。平时主食太精细、绿叶菜吃得少的朋友，吃点春笋正好帮着补充纤维，身体负担还轻。 荠菜也是春天的重头戏。作为“野菜之王”，它的营养相当全面。不仅维生素C、胡萝卜素丰富，钙含量更是高达294毫克每百克。这对想补钙的人来说简直是福音。 不少人怕蒲公英苦不愿意吃，但它却是个“抗炎高手”。它的叶黄素加玉米黄质含量高达13.61毫克每百克，这可是保护眼睛黄斑区的好东西。要是能受得了那股苦味直接生吃更好，里面的半萜内酯能帮着抗炎。 马兰头看着不起眼，营养实力可不一般。每百克马兰头里的胡萝卜素足足有2040微克，比韭菜和小油菜都要高。 草头其实也很有本事。它的维生素C含量高得吓人，达到了102毫克每百克；钙含量也有112毫克每百克。再加上915微克RAE的维生素A含量，这对护眼特别有好处。 最后说说春菠菜。这道家常菜能挤进前七，靠的就是均衡的营养和老少皆宜的特点。护眼方面它的叶黄素加玉米黄质含量有12.21毫克，维生素A原更是高达5364微克。基础营养上也不含糊，维生素C和钙的含量都很可观。不过这菜草酸有点多，吃的时候记得先焯一下水再做，这样更顺口也更好吸收。