春分到来的那天，菜市场立马就热闹起来了，荠菜、蚕豆还有儿菜像是约好了一样，全都露脸了。绿油油的荠菜看着特别鲜亮，蚕豆闻起来豆香味浓，儿菜又苦又清爽。这股新鲜劲儿好像在说：“春天开始上班了。”老人们常说春分这天吃三鲜，一年身体都健康。荠菜里有大量的维生素C和钙，给眼睛和肠胃都来个“春日SPA”；蚕豆里的胆碱也很丰富，就像是大脑复工的“能量棒”；儿菜味道低调却带着苦味，能帮身体把冬天留下的湿气都赶跑。吃了这三样菜，整个人感觉特别清爽，好像被春风重新启动了一样。今年春天有点反常，不过菜却更鲜了。温室和凉爽的气候反而让儿菜长得更好，个头更小更嫩，味道也没那么苦了，价格还便宜了不少。鸡蛋稍微涨了点价，但整体供应特别稳定，大家的菜篮子比以前更安全了。最新的数据显示，春荠菜和春蚕豆的胡萝卜素、钾还有钙的含量都达到了一年中的最高点。这说明老一辈顺应节气的做法，现在也被科学给证明了是对的。光是吃一样菜很容易吃腻，换着花样吃才不会浪费这难得的鲜味。荠菜焯水剁碎和鸡蛋豆腐一起煮，维C就不会流失了，钙也更多了；蚕豆剥粒后焯水保持颜色碧绿，不管是凉拌还是热炒都很好吃；儿菜切片清炒淋点醋，苦味就变甜了。这样吃营养才不会被肠胃给嫌弃。现在的年轻人也爱上了这一口春日鲜味，抖音和买菜App里都有专门的节目介绍怎么吃才好吃。川渝地区的儿菜每天都有几十吨被送到城里，快递箱里还带着泥土的香味呢。现在的年轻人也开始讲究摆盘了，朋友圈里晒的“春日限定”也有不少是这三样菜做的。 春分前后这十几天就是大地把冬天库存清空、把春天希望写进叶子里的时候。如果错过了这几天的“鲜”，就要再等365天才能吃到这么好吃的东西了。别把“吃鲜”当成小事看——这是大自然递给你的便签：风来了雨来了，万物都在告诉你——鲜味里面藏着四季轮回的秘密呢！今晚就开火做吧！让一盘春菜告诉你春天到底有多好吃！