近期多项权威医学研究显示，膳食中饱和脂肪摄入越高，心血管疾病发病率越高。这个结果促使公众重新审视传统的高脂饮食。问题的关键在于动物性脂肪中的饱和脂肪酸。临床数据表明，它会促使肝脏合成更多低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），沉积后形成动脉粥样硬化斑块，进而增加心脑血管事件风险。值得关注的是，我国急性心梗发病率在近二十年上升了1.7倍，且与居民膳食结构变化呈现明显涉及的。
一块肥肉并非“原罪”——但长期高饱和脂肪摄入——再叠加久坐和高热量饮食，风险往往会在日积月累中显现。控制分量、学会替代、少吃加工食品，坚持运动并定期体检，才能在享受饮食的同时，把健康主动权握在自己手中。