今天给大家介绍一道特别简单又特别好吃的菜——烟火炒鸡。用20元钱，你就能做出那种在饭店才有的满足感。事情是这样的，那天我原本是想炖个鸡汤，结果在冰箱角落里翻出半只鸡，索性就改成炒鸡了。锅铲还没放下，香味就已经窜满了整屋，隔壁房间的老大也跑过来问我今晚吃啥，我说就是一道简单的家常炒鸡。 这次我特意去菜市场买了只活鸡，让摊主剁成3厘米见方的小块带回家。回到家只要两步处理一下：先冲水沥干水分，然后用厨房纸把水分按压干净。如果水分没控干，炒的时候油花四溅不说，鸡肉还会变得水塌塌的，再好的调料也白搭。配菜也是很简单随意：一只青椒、一根大葱、一块生姜、几瓣大蒜。再抓一把花椒、两颗八角和两三粒干辣椒就行了。调料不求多，家里有啥放啥就行，这样才更贴近“家常”的感觉。 烧锅的时候先把锅烧到微微冒烟，再把姜片丢进去小火慢炸。等到姜片边缘卷起变黄的时候再放花椒、八角和干辣椒翻炒几下，然后立刻倒入鸡块开始翻炒。刚开始油色可能会比较浑浊，别急着关火继续翻炒到油清亮、鸡肉外皮焦黄大概十分钟就差不多了。 接着我就把一勺豆瓣酱沿着锅边滑入锅里提味提香。然后再放些生抽提咸味儿、米醋去腥味并让肉质更鲜嫩。等醋遇热挥发之后只剩下柔和的酸香味儿就好啦。这时候加水没过鸡肉三分之二的位置再加点老抽调色。盖盖中火炖个20分钟或者30分钟看鸡肉嫩不嫩决定火候吧，时间一到马上关火别多炖了。 最后这一步是收汁给颜色提亮的时候啦！大火收汁让汤汁变浓稠的时候加一小勺白糖和鸡精提鲜就好啦。然后青椒、大葱段还有蒜末都倒进去快速翻炒几下马上出锅。这样青椒才能保持清脆葱香和蒜辣恰到好处地散开味道更好呢！出锅前再淋上一勺明油（芝麻油或者尾油）这样颜色瞬间就油亮了香气直冲鼻腔啊！ 端上桌的时候我儿子直接上手捏起一块吹着气含糊不清地说：“好吃！”那一瞬间感觉所有油烟和汗水都值了！这就是这道二十来块钱的家常炒鸡的魅力吧：用最普通的食材玩转最动人的美味艺术！