巴罗洛的一生就像一部充满戏剧性的长篇小说，从青涩到成熟，再到优雅老去。朋友跟我说，他从意大利带回来的那款顶级巴罗洛不好喝，结果发现是因为年份不对，正处于封闭期呢。巴罗洛就是个特立独行的“挑剔鬼”，即使是Gaja这样的家族酿出的酒，也得遵循它的规矩。 想把巴罗洛喝好，就得先把它的一生吃透。喝之前先准备好酒杯和温度。巴罗洛香气浓郁，最好用大肚收口、杯壁厚的杯子，温度保持在16到20摄氏度。现在全球变暖，酒精度都冲到14.5了，温度超过20度，那些细腻的香气就全被闷死了。 男性化的酒体决定了它的性格。 刚上市的巴罗洛就像个青春期的少年，花果香冲鼻得很，洋甘菊的甜香若隐若现。单宁中等偏硬，酸度凌厉，层次也不太丰富。这时候香气最浓郁，十分钟后就完全变了样。 少年期其实就是封闭期，酸和单宁把香味紧紧锁住。像Gaja少庄主Gaia和Michele Chiarlo讲过的，有些酒庄的酒要封十年才放风。朋友那瓶Dragomis就是例子，晚餐开瓶死闷死闷的，等到第二天早上就惊艳了。 当地人说陈年潜力强的年份封闭期长。1999、2000、2001年这几个经典年份是按2000→2001→1999的顺序醒来的。1999年被认为是最后一个能封神的久远年份。 等巴罗洛走出封闭期进入青年期后，风味层次就出来了。产区分东西两边：西边的Barolo和La Morra地势平缓、土质柔和，6年内就能喝；东边的Serralunga、Neive、Treiso坡面陡峭、铁质丰富、结构硬朗，得8年打底。 壮年时期的巴罗洛达到巅峰，单宁和酒体完美融合，果香、花香、菌菇松露香交相辉映。好年份的壮年期能持续十年甚至更久。我喝过1974年Giacomo Conterno Monfortino Riserva还有Fontanafredda Riserva Riserva，都40岁了还处于巅峰状态呢。 老年期的松露和菌菇味道就成了主角。果香退场后，泥土和菌菇的香气特别突出。这时候的酒像个老绅士一样有威仪又温和。搭配陈年奶酪、重口味红肉或者野味都很合适。来自Alba的白松露和青年期巴罗洛是绝配。 醒酒是门大学问。年轻的巴罗洛最好别倒进醒酒器里——极度低氧突然遇到大量氧气会导致“醉氧”，香气全被封死。老年份的更不能折腾——只会加速衰败。 正确做法是：对于封闭且需要快饮的酒款，前一天晚上开瓶试试香；如果还没醒好，就留到第二天再喝。 有的老年份开瓶正常喝几小时后就变味了别急着扔——静置一会儿可能会回春。比如我上次喝的Prunotto Barolo Serralunga 1967开瓶正常到下午四点就有鱼腥气了摇了摇静置一小时才恢复正常又有点花香了朋友说再放段时间说不定还有惊喜呢。 读完这些你就会发现真正认识巴罗洛才不算输：少年期要耐心等待老年份要轻扰酒杯里留香一小时比醒酒器十分钟更有味道。 下次喝酒别再被巴罗洛“打脸”了让它层层绽放的香气把你彻底征服吧！