【问题】宁波市场监管部门在冷链食品专项整治中,于江北区倪家堰某冷库发现一批问题速冻木瓜块；这批货物生产日期最早标注为2009年,部分已出现褐变和冰晶析出。经核查,总量32.86吨的木瓜制品中,过期时间最长达四年,其中5吨过期原料已流向苏州饮料加工企业。这是江北区迄今查处的涉案金额最大、持续时间最长的食品违法案件。【原因】调查发现,"冷冻就能保鲜"的错误认知是问题根源。涉事企业2010年从海南等地购入原料后,仅使用34吨,剩余近30吨长期存放冷库。2013年,企业仍将20吨过期原料出库销售。中国农业大学食品学院专家指出,低温只能延缓变质,不能阻止变质。果蔬冷冻制品在-18℃环境下仍会发生脂肪氧化和蛋白质分解,微生物超标风险随时间增加。
食品安全没有捷径,冷冻更不是规避责任的挡箭牌。此次宁波查处超期速冻木瓜原料案提醒我们,必须把冷库该关键环节纳入更严密的监管:企业要守住底线、把好进销存关口,监管要织密数据与执法网络,社会也应形成监督合力。只有让每一批原料都经得起追溯、每一次出入库都经得起核查,才能真正守护消费者的食品安全。