隔夜菜到底能不能吃？其实关键不在于它是新做还是隔夜了，主要看你怎么处理。很多人总觉得隔夜就是错，但真正让食物变坏的，是食材本身和储存的方式。只要方法对，不少隔夜菜吃了也没事。如果图省事随便一放，再新鲜的食材都可能变成健康炸弹。 绿叶菜、凉拌菜、海鲜和半熟蛋这四类食物，最好现做现吃。绿叶菜里有很多硝酸盐，放在室温里细菌会把它变成亚硝酸盐。虽然量少达不到致癌标准，保险起见还是当餐吃完比较好。凉拌菜在做的时候没经过高温消毒，本身就容易有微生物。放过夜的话细菌会疯长，吃了容易拉肚子。 海鲜蛋白多但也很容易滋生细菌和组胺毒素。就算煮得透透的毒素也可能残留，最好别碰。半熟蛋蛋黄没凝固杀菌不彻底，放隔夜等于给沙门氏菌养个家。建议大家都吃全熟蛋。 米饭、馒头这些主食还有红烧肉、炖鸡之类的肉类料理，只要保存得当也能吃。米饭馒头放冰箱48小时以内彻底加热就行。红烧肉炖鸡要及时冷藏24小时内吃完，加热的时候温度要超过70℃才能安全。 有剩菜的话要严格按照四步来做：先把剩菜尽快放进冰箱室温不能超过2小时。用保鲜盒或者保鲜膜趁热（60℃以下）密封好放进5℃以下的冰箱。不同种类的剩菜分开装在不同的盒子里避免交叉感染汤汁和固体菜也要分开以防串味串菌。 吃之前必须彻底加热中心温度要到70℃以上或者沸腾3分钟以上确保细菌被杀死最好在24小时内吃完最长别超过48小时过了这个时间点宁可倒掉别拿身体开玩笑孕妇、婴幼儿、老人还有免疫力差的人对微生物毒素特别敏感最好直接现做现吃千万别吃隔夜的东西。 记住最安全最营养的方式还是当餐吃完有剩的再按上面的步骤来就能把这些可能的“暗雷”变成安全牌。