近期，国家食品安全风险评估中心监测发现，部分省份因食用淡水鱼生鱼片、生腌虾等导致的肝吸虫感染病例呈上升趋势；这反映出公众对生鲜淡水水产品有关安全风险认识不足，食品安全教育仍需加强。医学研究表明，肝吸虫（华支睾吸虫）的生命周期涉及淡水螺和鱼虾两类中间宿主。其幼虫可在鱼虾肌肉中形成囊蚴，人体摄入后在肝胆管内发育为成虫。该寄生虫不仅会直接损伤胆道系统，长期感染还可能引发组织纤维化，增加肝癌风险。世界卫生组织已将其列为一类致癌物，我国广东、广西等南方省份历来为传统高发区。值得关注的是，部分餐饮市场推崇“原汁原味”的生食做法，加之网络美食内容的片面传播，带动生腌、鱼生等菜肴消费人群扩大。但实验结果表明，白酒浸泡、芥末调味等常见处理方式并不能有效杀灭囊蚴。即便采用冷冻手段，也需在-20℃条件下持续7天以上才可能达到灭活效果。针对此公共卫生挑战，食品安全专家提出三级防御策略：源头环节建议养殖户规范水体与养殖管理；流通环节要求商户明确标示生食风险提示；消费端强调“熟食优先”，烹饪时应确保食材中心温度达到70℃并保持10分钟。同时，建议医疗机构在接诊不明原因肝胆疾病患者时，加强饮食史询问，关注淡水生食暴露。长远来看，随着《国民营养计划》推进和居民健康素养提升，生食淡水产品的消费习惯有望逐步改变。但在当前阶段，仍需强化跨部门协作，通过完善水产品加工相关标准、开展专项市场整治等措施，深入筑牢食品安全防线。
饮食文化与健康理念应当相互促进。淡水鱼虾生食带来的寄生虫风险并非“偶发小概率”，而是传播机制明确、可防可控的公共卫生问题。坚持不生食、做熟透、分开用、早就医等基本原则——既是对个人健康负责——也是对家庭与社会公共健康的共同守护。