咱们做红烧肉的时候千万别往里放大料，得把香料减到最少，多焖一会儿。这么一来，那肥瘦相间的肉吃在嘴里就化了。 为啥90%的人做出来的红烧肉都只有香料味呢？红烧肉可是过年的大菜，可好多人一拿到菜谱，就直接往锅里扔香叶、八角、草果还有桂皮，香料放得越多，肉本来的鲜味越容易被压没了。最后端上桌的就是一锅调味料的味道，哪有肉香？这次我把我妈传下来的不用香料的做法全都复刻出来给你们看。 小时候家里条件不好，就盼着过年。我妈把五花肉切成小块，加点姜片、老抽、白糖、黄酒还有一点盐慢慢炖着。厨房里飘出来的香味钻进鼻子里的时候，我就知道好事要来了。出锅前她让我先尝一块，那种肥瘦相间的肉在舌尖化开的感觉，甜咸交织的味道到现在都是我的最爱。 真正好吃的红烧肉其实只用放7样东西就行了。主料得是黑土猪后腿肉，肥肉和瘦肉的比例大概是3比7的样子，胶质多、口感也嫩。灵魂的东西有生姜、老抽、黄酒、白砂糖、盐和鸡精，再加上一碗高汤或者清水就行。 千万别碰香叶、八角、草果还有桂皮这四味东西，它们会散发出浓浓的木头香，把肉本身的鲜甜味道都盖住了。 做好这个零香料的红烧肉总共就6步： 第一是把肉块切成1厘米见方的小方块，切好以后直接放在姜片上面防止粘底；锅里倒上油烧热后就把肉扔进去煸到金黄色逼出多余的油来。 第二是沿着锅边淋一圈老抽大火烧开转小火慢炖30分钟； 第三是盖上盖子再焖20分钟让味道透进去； 第四是汤汁剩下三分之一的时候撒上白砂糖翻炒一下让颜色变得更漂亮还能增加回甘； 第五是关火前5分钟撒盐和鸡精提味； 第六是留一点汤汁拌饭吃更香。 煸油的时候得有耐心：火太大容易焦了；焖的时候一定要盖盖子留个缝别让水蒸气回流； 还有就是放糖的量要看你喜欢什么口感了。 一口吃下去你就会发现没加香料的红烧肉才最好吃。没有八角桂皮那种霸道的味道，肉香反而像老电影一样慢慢浮现出来：肥肉的油顺着舌头滑下去了，瘦肉的纤维在牙齿中间轻轻断了还有酱色渗出来的淡淡甘甜——这就是我记忆中妈妈的味道。 今晚咱们就动手试试吧？千万别让香料抢了主角的风头。