2013年，原农业部批准了“马冈肉鹅”的地理标志保护，让广东江门台山成为了名符其实的鹅香圣地。这里被称作“广东第一田”，有山有水还有大片稻田，给鹅儿们提供了天然的放牧地。养鹅户李羡明说，一只鹅至少要养上65天，要是做成烧腊还得再拖到70到90天。这时候鹅身才长到四公斤，割完皮后净重还有3.5公斤，皮下的脂肪分布均匀，吃起来格外鲜甜。台山市台城乐兴餐厅天天都能端出新鲜出炉的招牌烧鹅给食客尝鲜。在冲蒌镇的华东楼餐厅，每天也都会推出新鲜卤制的五味鹅。 每逢过年过节，都斛南村的乡亲们都会把自家的烧腊档支棱起来。大家聚在一块儿喝酒吃饭，“南村烧鹅”的名号就这么传开了。这东西金红透亮的颜色看着就诱人，皮酥得很，汁水也不少。都斛大纲红色餐厅做得最地道的是黄豆焖鹅，他们用的是整整110天龄的老鹅。厨子先把黄豆炒香了，再下柱侯酱和五香粉慢慢焖上25分钟。酱香味混着豆香味儿扑鼻而来，油亮亮的特别勾人食欲。那些回国探亲的华侨一回来就点名要这一口记忆里的味道。 台山北陡、深井、汶村、广海这些地方家家都会卤鹅，各家有各家的秘方。2022年，“汶村五味鹅制作技艺”被收进了江门市的非遗名录里。现在你去纽约或者旧金山的唐人街吃饭，也能尝到热乎乎的汶村卤味了。江门五邑地区的鹅菜多得数不清：烧鹅、白切鹅、卤水鹅掌、豉油皇鹅肠、陈皮老鹅汤……斗山镇还有一种叫做“狗仔鹅”的大菜。 这种“狗仔鹅”是养了一年以上的老种，厨子把它砍成块炒白锅以后再焖软为止。那种胶着软糯的口感特别能留住时间的味道。现在这些老味道都被做成了预制菜装进袋子里锁鲜了。湾区的老百姓只要花上30分钟就能端出一桌热腾腾的家乡菜。 从田里到餐桌再到冷库仓库，马冈鹅已经把养殖、加工、餐饮和文旅这几个环节全都串在了一起。今年第一批“侨都预制菜”——也就是马冈鹅系列正式上架了，它们的目标就是打进粤港澳大湾区和海外市场。以前只有过节才能吃上的东西现在四季都能有；以前只能解乡愁的东西现在指尖一拧就能在家里复刻出来了。下一只马冈鹅很可能就会飞到你的外卖箱里来。