零油零水轻乳酪蛋糕，新手一次成功配方。外面的甜点店虽然蛋糕花样很多，但糖和油用得太多让人担心，自己动手做就放心多了。所以这次选择轻乳酪蛋糕做入门首选，它不仅不加一滴水和一滴油，成功率也很高。口感细腻到入口即化，热量还很低，老人小孩都能安心享用。用6寸圆模制作的话，需要低筋面粉30克、鸡蛋3个（常温）、纯牛奶50克、白糖25克（可减至15克）、奶油奶酪125克和黄油30克。制作流程分为三步，每一步都很简单。先把蛋黄倒入无水无油的大碗中。把奶酪、牛奶和黄油隔水加热至融化后搅拌均匀，接着加入蛋黄继续搅拌。然后筛入低筋面粉，用切拌和压拌的手法混合面糊直到细腻无颗粒。把蛋清加几滴白醋或柠檬汁打发至大泡状态，分3次加入白糖搅拌直到湿性发泡状态。打发蛋白时要注意不要左右搅拌，只能上下翻拌避免消泡。预热好烤箱后把模具放在热水中浸泡6成满，再把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后倒入模具中轻震几次排出气泡。最后把温度调到上火180度、下火140度烘烤30分钟关火焖20分钟取出。 烘烤时底部放热水可以让蛋糕被蒸汽包裹，表面不会干裂内部也更柔软。倒入面糊后轻震和摔模能赶出隐藏气泡让成品更平整。出炉别急着脱模先静置20分钟让它冷静下来才不会塌陷。新手在制作过程中容易踩坑的有三点：蛋清蛋黄必须彻底分离；糖要分次加入；翻拌时别划圈要使用切拌和压拌交替进行。掌握了这些技巧厨房小白也能做出光滑细腻零塌陷的轻乳酪蛋糕了。