大家都在厨房那儿吵翻了天，“到底是清蒸鱼好吃还是红烧鱼好吃？”最近的这事儿跟之前大家讨论甜咸口哪个更好吃得一模一样，两边粉丝互相骂得那是相当凶。 其实这哪儿是简单的菜争宠啊，分明是两种生活态度在打架。清蒸党讲究的是个“鲜”，他们把这字都刻进了鱼骨头里；红烧派要的是“香”，他们是把香味都炖进了锅里的每一滴汤。 清蒸党买菜的时候眼睛毒得很，只有鱼眼清澈、鱼鳞发亮、鳃丝鲜红的活鱼才被他们看在眼里。路上还得让鱼继续活蹦乱跳，因为他们对鱼的新鲜度绝对不能容忍。 做的时候也很简单，三片姜、一段葱再加上一滴料酒就行了。等锅里水开了把鱼放进去猛蒸，时间一到立刻掀开锅盖。最后把蒸鱼豉油顺着锅边倒下去，再浇上一勺热油，那股香气一下子就冲鼻子上来。鱼肉嫩得能弹牙，一点儿腥味儿都没有。 对那些怕胖又怕腥的人来说，清蒸鱼简直就是白月光。它不用油炸、也不加其他乱七八糟的调料，营养保留得最多，吃起来全是甜甜的海水味儿。 反观红烧派就没那么挑了。今天菜场剩条鲫鱼也行，明天买条带鱼也行。只要把鱼收拾干净就行。锅里的热气能掩盖掉所有出身问题。 做起来分三步走：先把鱼两面煎黄；然后炒香葱姜蒜八角；接着放酱油、糖、醋随意调配着炖半个小时。最后收个汁让它浓稠得能挂在手指背上。出锅撒点葱花看着焦黄焦香的。连鱼骨头都吸饱了香味儿。 红烧鱼最厉害的地方就是拌饭！汤汁又咸又鲜带着点甜味还带点辣意，三碗饭都不够吃。对口味重的人来说清蒸太清淡了点儿。 南方人喜欢清蒸是因为天气潮湿要补水；北方人喜欢红烧是因为重口味能取暖。请贵客吃饭就得弄条活鲈鱼清蒸上来显档次；要是家里人小聚或者孩子放学回家一盆红烧鲤鱼端上桌立马就有了烟火气。 到底谁赢？得看你手里的食材是活蹦乱跳的还是在冰箱里躺了几天的。想吃得清爽就清蒸；想过过嘴瘾就红烧；嘴巴和胃才是最后投票的人。别为了争论把快乐都耗尽了，锅下那一瞬间答案早就写在鱼的鳞片上了！