在碳达峰、碳中和目标推动下，传统餐饮业的高资源消耗和废弃物处置压力日益突出。数据显示，我国餐饮业每年产生厨余垃圾约1800万吨，能耗约占商业建筑总耗能的13%。依托良好的生态环境，乐山率先探索餐饮业与自然更为协同的发展路径。
当一家餐厅能够在同一空间里呈现食物的生长、消费与回归土地的完整过程，它就不只是用餐场所，也是一堂关于自然规律的现场课。乐山生态餐厅的实践表明，饮食文明与自然生态并非必然对立，关键在于能否以更审慎的态度重新理解二者关系，并用系统化的方法加以重构。这或许正是餐饮业转型中最值得思考的问题。