零失败的蒜泥白肉，让你轻松成为家里的川味开胃大王。无论是下饭还是下酒，只要按照这几个步骤操作，就能端出饭店级别的佳肴。来看看具体的步骤吧。 首先，为什么蒜泥白肉是川味凉菜的门面呢？因为它在川味凉菜界地位很高，肉片裹上金黄的蒜泥酱，鲜辣爽口、蒜香扑鼻。搭配米饭、饮酒或是夏日凉菜都非常合适。更重要的是，制作这个菜非常简单，只要记住“选肉—煮肉—调汁—切片”这四个步骤，就能给家人送上美味。 第一步就是选肉了。一定要选择肥瘦相间的猪肉后腿或者二刀肉，肥瘦比例大概是肥三瘦七才是关键。如果选用纯瘦肉煮出来会发柴。准备一块约500克的鲜肉，先用清水冲洗干净。接下来要准备“去腥三件套”：老姜1块、大葱2段、料酒2勺。这三样东西能够有效去除腥味。 第二步是煮肉了。锅里加足冷水，把整块肉冷水下锅慢慢加热，逼出里面的血沫。放入姜葱料酒大火煮开后开始撇沫，浮起的黑沫就是腥味根据地。等筷子能轻松扎透肉的最厚处并且没有血水出来的时候就可以关火了。为了让肉片更嫩更紧实，关火后把它留在汤里泡10分钟再捞出来切片。 接下来是调汁环节。把大蒜剁碎成细腻的蒜末，小米辣和香菜也切成圈段备用。把3勺生抽、2勺香醋、小半勺白糖、少许盐、1勺香油和2勺辣椒油倒进碗里搅拌均匀就好了。白糖是提升鲜味的秘密武器哦！ 最后就是切片与摆盘了。等肉片泡好了稍微放凉后就可以开始切片了。先横向再纵向切成薄厚均匀的大片，这样容易吸汁口感也更好。把肉片整齐码入深盘中淋上调好的蒜泥酱汁，表面再撒上香菜段和小米辣点缀一下就完成了！夹起一片尝尝吧！肥油被酱汁中和得毫无负担感觉不到油腻感，瘦肉鲜嫩、蒜香与香辣在舌尖炸开真是太爽了！夏天吃这个凉透心！ 这个过程非常简单轻松任何人都能成功做到！快来试试吧！