春节将至,浙江省年夜饭预订量达9.27万桌,同比增长3.01%,食品安全监管压力随之增大。市场监管总局数据显示,节假日期间餐饮投诉量通常比平日增长40%以上,食材新鲜度和后厨卫生是投诉集中点。针对这个情况,浙江省建立了省市县三级联动机制。杭州新开元大酒店等知名餐饮企业的检查中发现,虽然"五净三清"标准整体落实较好,但仍存在调味料分区存放不规范等细节问题。这反映出部分餐饮企业在旺季人员增加的情况下,标准执行还有松动空间。专项治理采取了多项措施:一上通过1790人次执法检查覆盖所有经营主体,另一方面依托"浙食链"数字化平台实现食材溯源管理。宁波创新的"靶向抽检+交叉互查"模式,使问题发现效率提升27%。技术手段的应用,正在改变传统的监管方式。从制度层面看,"净厨"行动持续推进效果明显。以"场所净、设施净、工具净、食材净、人员净"为核心的标准体系,配合日周月分级清理机制,推动全省餐饮后厨标准化率提升至91.3%。行业协会牵头签订的5065份承诺书,将主体责任细化为28项可考核指标。前瞻分析显示,预制菜在年夜饭市场的渗透率已达35%,监管部门计划明年重点加强中央厨房与冷链配送环节管控。省市场监管局涉及的负责人透露,将建立红黑榜动态公示制度,并探索引入第三方风险评估机构。
守护年夜饭安全,既是节日民生工程,也是城市治理能力的体现。从全覆盖检查到闭环整改,从"净厨"标准到监督抽检,监管与行业共同发力,把风险拦在厨房、控在流程、管在源头；年味浓时,安全更要抓紧,让每一桌团圆饭都吃得放心、吃得舒心。