问题——"春日限定"热销，部分人因吃笋进医院 入春以来，江南多地春笋陆续上市，鲜笋、笋干、烤笋等成为家庭和餐饮市场的热门食材。然而，随着食用量增加，健康问题也随之浮现。浙江大学医学院附属第一医院消化内科近期连续接诊数十例上消化道出血患者，其中不少与近期大量进食春笋有关。有患者在毛笋上市后连续多日以泡饭搭配毛笋、烤笋干，最后出现黑便、头晕乏力，确诊为十二指肠球部溃疡并出血。医生提醒，若处置不及时，严重可能导致失血性休克。 原因——春笋特性加不当吃法，加重胃肠负担 春笋虽然富含膳食纤维和多种微量元素，但也含有草酸、鞣酸等难以溶解的成分，粗纤维含量较高。对胃功能较弱或已有胃炎、消化性溃疡的人来说，短时间内大量进食或反复连续食用，容易刺激胃肠黏膜，诱发或加重炎症与溃疡。 饮食方式不当也是重要原因。有些人习惯用清汤泡饭配春笋，以为这样清淡好消化。但泡饭的汤水会稀释胃液，影响消化；空腹食用时胃黏膜保护能力下降，更容易受粗纤维和刺激性成分的伤害，增加不适甚至出血的风险。笋干、烤笋等加工品如果泡发不足、烹饪不透，同样会加重消化负担。 影响——从"吃完不舒服"到"出血入院"，风险不容小视 轻度症状表现为腹胀、反酸、腹痛、恶心，严重的会出现呕血、黑便、头晕心悸等上消化道出血信号。专家指出，春笋引发的问题不是个案，而是季节性供应集中、消费量增加、饮食结构突变和烹饪方式不规范共同作用的结果。对有溃疡史、长期服用抗炎镇痛药或抗凝血药、肠胃功能较弱的中老年人来说，春笋的刺激需要更谨慎对待。 对策——能吃也要"会吃"，关键在处理、分量和搭配 多位临床医生建议以下做法可明显降低风险： 一是处理要充分。鲜笋烹调前先切片焯水3至5分钟，再进行炖、煮、蒸等处理，可减少草酸等成分；笋干要充分泡软，确保煮透。 二是控制分量和频次。单次摄入不要过多，把春笋当配菜而非主食，避免连续多日大量进食，尤其不要用笋制品作"下饭主力"。 三是改进烹饪方法。优先选择炖、煮、蒸等温和做法，少用油炸、爆炒；进食时要充分咀嚼、细嚼慢咽。 四是避免"空腹+泡饭+生冷"的组合。不要空腹吃春笋，也不要进食后立即喝冷饮或吃冷的食物，防止胃肠痉挛。 五是高危人群要特别谨慎。有胃炎、溃疡、消化道出血史的人，或近期出现反酸腹痛、黑便症状的人，应减少或停止食用，及时就医。 前景——从季节性提醒到日常健康管理，需要各方配合 业内人士表示，春笋是地方特色农产品和时令消费的重要部分，既要倡导"吃得对"，也要做好"提示到位"。医院、疾控和基层医疗机构可在春笋集中上市期加强科普和风险提示；餐饮企业和平台可在菜单和商品页面增加烹饪建议和食用提示；家庭层面应养成"不过量、不跟风、不空腹"的饮食习惯。通过多方合作，把"春鲜"的热度转化为科学消费、健康生活的自觉行动。
时令食材的价值在于"鲜"，更在于"宜"。春笋引发的就医案例提醒我们，健康风险往往不是某种食物单独造成，而是由个人体质、进食量、加工方式和饮食习惯共同决定。要把"好吃"和"健康吃"统一起来，既需要个人在餐桌上多些克制和理性，也需要社会各方提前做好提示、把科普做到细处，让春天的鲜味真正成为安全、可持续的健康福祉。