在江南的部分地区以及福建、客家地区，做青团往往会用到鼠曲草。这种草长得比较低矮，叶子很小，像老鼠的耳朵一样，还开着黄色的小花。它和艾草完全不一样，几乎没有苦味，吃起来很甜。鼠曲草本身富含黏液，所以做出来的青团口感特别绵软，有一种独特的“糯叽叽”质感。许多老一辈的上海人认为，正宗的上海青团应该用浆麦草来做。这种草长在麦田里，外观普通得就像路边的杂草，有时候甚至很难发现它。但浆麦草最大的优点就是它独特的颜色。把它打汁后，你会得到一种非常通透的翠绿色，颜色比艾草还要漂亮。而且浆麦草的味道也比较温和，带着一股清新的麦草香。泥胡菜是一种很有意思的野草。它长在野地里，叶片边缘带有小刺。很多人看到它可能会觉得像杂草不敢碰，但其实泥胡菜也是做青团的好材料。泥胡菜的草味很淡，质地柔软。最特别的是它能够变色，紫红色的叶片一旦下锅焯水就会变成翠绿的颜色。用泥胡菜做出来的青团口感软糯，颜色也很漂亮。野艾蒿和艾草长得很像，但仔细看就会发现它们之间有区别。野艾蒿的叶片分裂得更细、更碎一些，背面虽然也有白毛但颜色偏灰白。用野艾蒿做青团香味比较淡，也没有那种冲鼻子的苦味。所以对于不太能吃苦的人来说野艾蒿更容易接受。 再来看一下茵陈这种野草，它是6种野草里面最讲究时令的一种。茵陈外表很容易辨认，灰白色的绒毛紧紧蜷缩在一起像小菊花一样。农谚里有句话叫“三月茵陈四月柴”，意思是只有在早春很短一段时间内才能吃到茵陈的嫩苗。茵陈赋予了青团一种非常高级的、类似药膳般的清香气味。 艾草当然是做青团时最有名的一种材料了。它刚冒头时就被拿来做青团了。艾草背面有一层厚厚的白绒毛，气味很浓烈带有特殊香气。用艾草做出来的青团香气极具穿透力，带着微苦回甘。不过艾草直接打汁会涩口，所以一定要先焯水才能去除苦涩味。 这些经典的野草都可以用来给青团增添独特的风味和口感。机器流水线永远做不出带有泥土芬芳的青团，因为这6种野草里藏着中国人对春天的敬畏与仪式感。