最近在朋友圈和咖啡馆里，大家是不是经常看到“冷萃”这个词？为什么国人愿意排队买这个咖啡呢？我给你好好说说。其实冷萃咖啡跟一般的冰咖啡不一样，给它个全称叫Cold Brew，是用冷水长时间浸泡咖啡豆的一种做法。别把它和冰镇混淆了，冷萃讲究的是缓慢释放风味。通常需要12个小时以上的低温慢泡，让风味自然溶出。有的人还会用冰水混合物，把冰块慢慢融化滴进咖啡粉里，这样做出来的咖啡风味会层层叠加。想喝得更醇厚，还可以泡24到48个小时呢。和热萃咖啡比起来，冷萃给人的感觉完全不同。热萃是热水和咖啡豆接触，时间一般不超过5分钟。比如意式浓缩就很快了，只需要18到23秒就能做好。而冷萃就需要冷水和咖啡豆接触至少12个小时以上才能出杯，所以很多门店卖完就不再做了。 另外冷萃和冰手冲、拿铁也有本质区别。冰手冲是先热水快速萃取再加入冰块，拿铁则是牛奶加冰块。这两种做法都经历了先热后冷的过程，融化的水会稀释咖啡的浓度。而冷萃全程都是用冷水浸泡的，加冰后浓度基本不受影响。所以喝起来口感更干净。 为什么大家喜欢喝冷萃呢？实验数据显示，冷萃咖啡酸性物质比热萃低约67%，舌尖的尖锐感大幅减少，剩下的只是顺滑和甘甜。低温慢泡只把小分子花果香、柑橘调溶出来了。 咖啡本身没有特别明显的烟熏和焙烤味道给入口感觉更清新干净。老饕们说冷萃就像给味蕾做了一次“SPA”，顺滑度和醇厚度都提升了很多。喝完喉咙里还留有一丝天然巧克力般的尾韵呢。 有人说低温释放少咖啡因含量也低一些？其实营养师说了目前研究还没有足够证据支持这一点。实际上冷萃与热萃咖啡因含量差不多呢。夏天大家喜欢喝这个更多是为了凉爽方便而已。 在家也能复刻一杯不输门店的冷萃咖啡呢！需要准备浅烘日晒挂耳一包、纯净水、冰块还有密封玻璃瓶和搅拌棒哦！步骤很简单按比例称取咖啡粉、冰块和纯净水先放冰再倒水最后埋粉充分搅拌后密封放入冰箱冷藏12个小时以上就行了！取出来用挂耳滤纸过滤再根据个人口味补点奶或者糖就可以享用啦！先尝尝原液再决定加料吧！