一碗油泼面，让陕西的味道直抵心里。

一碗油泼面，让陕西的味道直抵心里。对于陕西人来说，油泼面可是他们的灵魂主食，这个名头不是白来的。在外省人看来，油泼面也许只是宽面加辣子，但在陕西人心中，这是家乡味道的浓缩。这里面面要筋道、辣要爆香、蒜要烫嘴，一口下去，关中平原的烟火气就在舌尖上苏醒了。准备食材也简单，给每一样材料找好自己的位置就行了。面粉半斤水是基础，豆芽韭菜香蒜香菜负责提鲜，陈醋酱油盐负责调味，大蒜和香菜就是灵魂配角，少了它们油泼面就散了一半魂魄。和面、醒面、揉面这几步都要做到位。把清水分次倒进面粉里，搅拌到面粉成絮状再揉光滑，这样后面才能随意拉扯而不断。醒面这20分钟很关键，给面团放松一下筋络，后面才不会断或者粘在一起。把圆柱形状的面剂子擀成鸭舌状饼子，边缘薄中间厚，受热才会均匀。底部刷油后层层叠放再盖保鲜膜二次醒发一下。拉面条的时候两手捏住两头轻抖慢拉就行了，觉得宽了从中间剖一刀继续拉。烧水和拉面同步进行最好了，面离水不能超过两分钟，否则就成粥了。豆芽先焯熟垫在底下锁住脆嫩感，然后铺上面条摆上韭菜青蒜蒜蓉还有调味料撒上细辣椒粉。八成热的油就是灵魂所在了，趁着锅冒烟关火倒油，呲啦一声香味就出来了再泼一勺热油逼出香气来用筷子拌匀每根面条都裹着辣油红光趁热吃一口筋道弹牙酸辣冲鼻额头微微冒汗这就是油泼面最动人的瞬间。