2026年清明节，来听听专家怎么给爱吃青团的你提个醒。清明节本来是清明节气、寒食节还有上巳节凑一块儿的事儿，是咱们老祖宗过的最大的春祭日子。老一辈的人讲究祭祖，这就跟吃吃喝喝分不开了。直到现在，大江南北的人在这天都还守着不吃热乎东西的老规矩，尤其是南方人特别爱啃青团。这东西是把糯米粉跟菜汁混在一起，包上馅蒸出来的米糕。以前都是拿刚长出的嫩艾叶榨汁调色，现在市面上用麦青汁、菠菜汁的也挺多。外面裹着豆沙、肉什么的，做成青绿色的就可以吃了。除了传统的甜咸口味，现在水果馅、乳酸菌馅也出来凑热闹，给大伙儿多了不少挑头儿。 青团吃起来软糯又甜香，好处不少。现在科技发达了，机器做的东西多了，想吃随时就能吃到。不过挑的时候可得多个心眼儿。第一，得去超市或者大商场这些正经地方买，别去没证的小摊子上抓。第二，拿回家先把包装拆开看看标签对不对，配料表全不全，生产厂家、SC许可证号和产品标准代号都得看清楚。常温吃的那种袋子要是漏气了肯定不行。第三，算算保质期和怎么存合适。按自己的饭量挑合适的种类吃，过期的那是肯定不能碰。挑的时候闻着香、颜色绿油油的最好；要是发青发黑或者太鲜亮了，多半有问题。 自家做的时候也别大意。和面的时候除了糯米粉，加点澄粉或者大米粉都行，这样既好捏成型又有嚼劲。馅料最好现做现用别放久了，好多新口味的保质期不长。要是一下子做太多又不想马上吃完，可以用保鲜袋装着扎紧口子放冰箱冷藏；要是要存很久就直接冻起来吧，但最好别超过一个月。从冰箱拿出来复热的时候记得掌握火候。用蒸锅的话要控制时间；要是用微波炉稍微转一圈就行。 不管是机器做的还是自家做的，这东西虽说好吃也得有个量。老人小孩还有肠胃不太好的朋友少吃点为妙。馅儿里一般糖分和油脂都挺高，吃起来还粘腻得很。别一下子往嘴里塞太多小心呛着小孩得有大人看着才行。对某些食物过敏的人更要盯着配料表看清楚，挑不含致敏物的品种吃才能放心。吃完了不妨搭配点蔬菜水果汤或者茶水解解腻、助消化、补补营养。 这篇稿子的内容是由谢晶老师还有黄赣辉老师还有冯伟老师提供的。谢晶是上海海洋大学食品学院的教授；黄赣辉是南昌大学食品学院的教授；冯伟是江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室的副研究员。