01元这个价格简直就是香饽饽，在南方大家叫汤圆，到了北方又有个更响亮的名字叫元宵。其实这两种食物本质上是一样的，都是糯米皮包着黑芝麻或者红糖、花生馅。很多人炸汤圆失败，多半是因为生坯直接下锅就炸，导致油花四溅还容易爆开。想炸出那种外壳酥脆、内里软糯的口感，关键得先给汤圆做个“八成熟预处理”。 具体做法得按步骤来。先煮好一锅水，水开后把冻汤圆放进去，等到汤圆刚浮起来就赶紧捞出来。过一遍凉水能让汤圆回缩变硬，这一步特别重要，能让后面的炸制过程更顺利。汤圆沥干后用牙签扎几个孔，给里面的热气留条出路，这样就能防止汤圆在锅里被炸破。 接下来的步骤也很关键。把汤圆先裹上一层鸡蛋液，让每个面都沾上蛋液，这样面包糠才能牢牢地粘在汤圆上。然后在面包糠里滚一下，让汤圆均匀地裹上面包糠。如果想让外壳更厚脆点，可以把裹蛋液和滚面包糠的过程重复两遍。我这次只滚了一次就已经够脆了。 最后一步是把油烧热到六成热（可以用筷子插进去看一下有没有密集的小泡），然后快速把汤圆丢进去。这时候手速一定要快，因为油温太高或者炸的时间太长都容易让糯米吐油爆开。等汤圆浮起来并且肚皮鼓起来的时候，就赶紧把它捞出来就行了。 大家记住这三句口诀：煮到八分熟、扎孔当出气口、六成油温速炸。吃的时候最好趁热吃最香；放凉了回软了也没关系，回锅用150度复炸10秒就能又变脆了。如果想拍照好看点，可以在盘子底垫上薄荷叶或者青豆苗，这样既好看又好吃。