大家好，今天我想跟你们聊聊福建的一种特别小吃——掼蛋。这可不是普通的鸭蛋，只要把它咬开，你会发现里面藏着一团非常好的肉馅，简直让人惊叹！ 那这个肉馅是怎么“钻”进鸭蛋里的呢？我告诉你，这个过程可真不容易！首先呢，要选当天刚下的麻鸭蛋，因为只有这种鸭蛋的蛋壳够厚，蛋黄够油才能经受得住接下来的步骤。要是用老蛋或者隔夜蛋，蛋黄早就收缩了，根本找不到那道微小的“小门”。 然后准备肉馅，得把猪肉和红菇切成碎末混合在一起。猪肉要四肥六瘦才行，这可是个技术活，猪肉得剁得非常细才够黏糊；红菇切成碎末撒进去后还会给肉馅带来一股山林的香气呢。 接下来就是灌注环节了。鸭蛋表面有一个天然小孔哦！师傅们用细签轻轻探进去戳破蛋壳小孔后，再把肉馅慢慢送进去。这个过程全靠手感了：手指不能太湿也不能太干，力道也要刚刚好才行。最后一枚好的掼蛋要肉馅沉下去而蛋壳看不到裂缝。 把灌好的鸭蛋放进砂锅里吧，注入85℃的纯净水再用文火慢慢煮上60分钟。这时候蛋白就会变成乳白色的云朵一样啦！蛋黄被热力轻轻推开了肉馅慢慢熟透了油脂也都被锁住了营养呢。 最后关火别急着掀开盖子给个焖15分钟的时间给这个鲜味留下来吧！ 吃一口掼蛋就好像吃到了山林里的清香田野里的油脂还有鸭蛋本身的鲜甜呢！这小吃就像把营养和口感同时送到舌尖一样美味得让人难忘啊！