中国人对甜味的喜爱可以追溯到三千多年前，那时候大家用麦子和大米煮麦芽糖。这个简单却聪明的方法让人们尝到了第一块糖。麦芽糖的制作过程中淀粉变成了糖浆，满屋飘香。虽然这种方法不需要依赖天气，但因为原料是粮食，甜在当时还是奢侈品，只有在贵族宴席上才能见到。 南方种植甘蔗的历史也很悠久。战国时期，人们已经懂得从甘蔗中榨取甜汁来解渴了。不过甘蔗汁保存不了多久，味道变化很大，这是古人头疼的问题。 到了汉代，岭南地区的人开始尝试把蔗汁熬得更浓一些，制成了可以保存较长时间的糖块。但这些早期制作出来的糖块黑乎乎的、黏牙，还需要掺其他东西卖。 唐朝时期是糖制作技术的转折点。唐太宗派使团去印度学习熬糖工艺，回来后工匠们结合本土经验改良了技术。他们用石灰澄清杂质，让糖色由黑变红、颗粒松散如沙。这个时期的中国不再依赖进口糖。 宋朝是制糖技术蓬勃发展的黄金时代。四川、福建、广东等地都种满了甘蔗，专业榨糖工具也越来越多。宋代还有一种叫“窨制法”的技术可以制作出晶莹洁白的糖霜。 南宋时期有一个叫王灼的人写了《糖霜谱》，这是世界上第一部关于制糖的专著。 明清时期又进一步发展了制糖技术。明代宋应星在《天工开物》中记载了“黄泥水淋脱色法”，可以让红糖变成白色如雪般纯洁的白砂糖。 因为质量好，中国的糖迅速销往日本、波斯湾和欧洲市场，成为了硬通货般的存在。 清代甘蔗种植遍及全国各地，产量非常惊人。现在普通老百姓过年、做点心时都能大方地撒上糖了。 从麦芽糖到白砂糖，中国人用了三千多年时间把甜食变成了家常便饭。不过记住适量控糖也是很重要的。 下一口甜味希望它恰到好处。