过年家里弄个像样的凉菜，妈妈一个电话就给把“将就”变成了“讲究”。别再像往年那样随便拍个黄瓜糊弄了事，今年咱必须摆出这三盘：红油腱子、腰果西芹和花开皮蛋。把第一口菜端上就端上年味。我爸这人只爱吃肉，每年第一筷子肯定就往那块腱子肉上夹去。去年我的刀工不行，切的肉太厚，他笑话了我大半年。这次我提前练刀功，目标是要切得像蝉翼一样薄。腱子肉头天晚上煮熟泡上汤，切好铺在焯过水的黄瓜和木耳上，颜色一下子就丰富起来了。红油是灵魂所在，把辣椒粉、花椒粉和白芝麻先被热油激一下香，再倒生抽、陈醋还有糖和蒜泥一拌就淋上去。肉紧实又香，油也不燥。 那腰果拌西芹看着清爽是个清流担当。腰果得挑原味熟的才行，别选那种裹了糖的容易腻歪。西芹去掉老筋斜刀一切，开水里加盐再滴几滴油焯个半分钟立马捞出来过凉水保翠绿。腰果加上西芹、一点点盐、香油和熟芝麻随便一拌就成了一道好菜。孩子给它取了个名儿叫“小马的金色脚印”。寓意着事业学业都能顺顺利利一路绿灯。这道菜端上去像一道亮色先声夺人。 这花开富贵的皮蛋做起来也简单极了，五分钟就能上桌看着还像艺术品。最好用溏心的皮蛋切的时候用细线来划口子平平整整的。四瓣围一圈中间摆点蒜末和小米辣倒蒸鱼豉油再撒点葱花浇上热油一滋啦声香就起来了。表妹平时不爱吃皮蛋去年第一次做都忍不住夹了两瓣。 三盘凉菜放在一块儿有荤有素还有清淡的正好兼顾全家人的口味也把吉祥话全占满了——腱子补蛋白、西芹清肠胃、皮蛋解油腻。摆一起就好像把一整年的希望都放在桌子上了：身体硬朗、日子顺心、事业有成。爸妈嘴里说的讲究其实不是浪费是对日子的上心呢。小小几盘菜里藏着的全是家里的烟火气和幸福滋味。