最近网上有人发视频卖霉豆腐，火得很快，甚至都上了热搜。大家看到后，很多人也开始跟着学做，弄得医生们都着急了，说这种东西要是做不好，里面产生的毒素对身体不好。大家平时喜欢吃霉豆腐吗？ 其实这霉豆腐在不同地方叫法也不一样，大家做的也不尽相同。上海岳阳医院的豆瑞营养师说，“霉豆腐”本身并不是单一的一种食物，而是一类通过霉菌发酵出来的豆腐制品，在江南和浙江绍兴这些地方特别流行，做法和吃法也都有各自的特色。像最常见的腐乳就是很好的例子，它是先把豆腐块放在毛霉上发酵，然后再用酒和香料去腌制的。绍兴那边的腐乳质地细腻，味道醇厚，放得久。 而在安徽黄山一带则流行另一种做法叫毛豆腐。这种做法是把豆腐块接种上霉菌让它长一层白毛，然后新鲜的时候拿去煎或者红烧吃。豆瑞还说，“霉豆腐”之所以好吃，全靠那些小微生物在里面辛苦干活，像毛霉和根霉这些好菌都不会产生有害物质。 但是这东西也有风险。如果做的时候杂菌没控制好或者盐放太多了就很危险。豆瑞提醒大家，如果看到发酵出来的豆腐表面长了黑绿色的杂色斑点，那多半是青霉或者黑曲霉这些坏菌了，会让人中毒。 所以豆瑞建议大家尽量别在家里自己做了。普通人在家里很难保证环境干净卫生，不小心把大肠杆菌或者沙门氏菌带进去了就容易闹肚子。 另外一个原因就是盐放得太多了。制作过程中必须加很多盐来抑制杂菌生长，但长期吃多了盐会对肾脏和血压都不好。大家还是要买正规厂家生产的袋装产品比较靠谱。 至于咱们上海人到底吃不吃霉豆腐呢？豆瑞说其实还是吃的。江南一带的饮食文化里本来就有很多“霉”东西，比如苋菜梗和千张也都是这样做的。腐乳也是浙江绍兴的标志性特产了。 不过现在大家平时家里用腐乳也只是把它当作早餐泡饭或者炒菜的调料用用而已。而真正的毛豆腐在上海本帮菜里并不常见，一般只在徽菜馆或者小吃店里才能吃到。