3个鸡蛋就能蒸出云朵般的蛋糕，这份零翻车教程专治手残党，就算你连打发都不想做，照样能做出和店里一样香的云朵口感。先来说说为什么要自己做？外面买的太甜还担心添加剂，自己烤又总翻车，这次三步搞定，简单到不行。准备好鸡蛋3个、白糖90g、低筋面粉150g，再准备1个6寸模具刷薄油就行。 先把鸡蛋打进无水无油的盆里，用手动打蛋器顺一个方向搅到发白变大。把90g白糖一次性倒进去，继续打，打到划个8字图案保持5秒不消失，这时蛋液是淡黄色的浓稠状。这步很关键，决定蛋糕能不能长高。 接着筛入低筋面粉，用翻拌和切拌的手势轻轻拌匀。从底下捞起来切下去别画圈，这样才没面筋不会塌。直到面糊顺滑像丝绸一样坠落就行。 把面糊倒进模具轻震两下赶出大气泡，表面撒点白糖划十字做花纹。锅里加冷水大火烧开后放蒸屉，盖上盖子蒸40分钟，关火再焖5分钟定型。出锅放凉轻推就能脱模。抹上果酱或桂花蜜就是下午茶的灵魂了。 别踩雷区：容器一定要干净没油没水；蛋液要打到位划8字不消失；面粉翻拌不画圈；震模还有撒十字；开水上锅要焖一下。从打蛋到出炉不到半小时，厨房小白也能成功。这种蓬松的蛋糕轻轻一按就塌陷，入口即化又不腻。周末午后蒸一盘配上热牛奶或绿茶简直太幸福了！