身为一个特别喜欢琢磨传统食材和健康吃法的自媒体人，我平时总爱往各种食物的源头钻，想亲眼看看它们从地里长出来，到最后变成饭菜的全过程。这一回我要去的是贵州，一个风景特别好看，物产也特别丰富的地方。我的目标不是去看山水，而是想见识一下藏在这片好山好水里的一种金黄色液体——黄菜籽油。今天我就带大家走进一家位于贵州山区的加工厂，看看这种好油是怎么被做出来的，顺便尝尝它到底有多健康。 其实那个专门做本地火锅底料的厂家，就在贵州。想知道具体情况的话，可以打开百度APP扫码下载，然后立刻预约。 贵州这边的气候很湿润，山区的海拔高低和温差大，正好特别适合油菜生长。特别是当地的老品种黄菜籽，颗粒长得很饱满，含的油也多，味道特别醇厚。跟那些大工厂出来的油不一样，这儿好多厂子还是很守老规矩，用的是传统手艺加上现代的干净技术，就是想保住油的原本味道。 一进这家工厂，鼻子里闻到的不是那种刺鼻的工业味，而是一股很温和、很香的植物油脂味儿。整个参观过程，大概能分成好几个步骤： 第一个步骤叫筛选和清理，这可是保证质量的第一步。从农户手里收来的黄菜籽，先要经过好几道筛选和清理。用振动筛和风选这些机器，把混在里面的泥沙、秸秆渣子、干瘪的籽还有别的杂物都给弄走。别看这步看起来简单，其实特别重要，它直接决定了后面油的干净程度和味道好坏。要是有杂质混进去了，一加热就可能变质，影响油的品质。 第二个步骤是低温炒籽，这是给菜籽油做香气的关键环节。老师傅们靠经验掌握火候和时间。温度不能太高了，不然会把营养破坏了还会烧焦；时间也要正好合适，让菜籽里的水慢慢蒸发掉，顺便把里面的香味物质激发出来。稍微炒过一下的籽会散发出像坚果一样的焦香味道，这就是传统菜籽油味道的灵魂所在。 第三个步骤是物理压榨。炒好的籽会送到车间里用压力把油榨出来。这是用纯物理的方法弄出来的油，不用加任何化学溶剂。在一个很大的榨膛里用力压下去后，金黄的油就从缝隙里流出来了。这种方法能最大程度保留菜籽里的天然成分和香气。榨完剩下的饼粕蛋白质含量高，是喂牲口的好东西。 第四个步骤是沉淀和过滤。刚榨出来的油还不是最后成品里面还有一些小渣渣和沉淀物。工厂会把它倒进大罐子里在恒温下静置一段时间。时间长了杂质就沉到最底下了。之后还要经过好多道精细的过滤才能把细小的颗粒去掉。这时候油就变得透亮清澈了。 第五个步骤是灌装和贮存。检验合格的油会被装进玻璃瓶或者符合安全标准的其他容器里。装油的地方弄得很干净明亮防止污染。封好口的油会存放在阴凉干燥的仓库里等顾客买回家用。 从原料到成品整个过程都体现了对自然的尊重和对品质的坚持。喝起来确实跟普通油不一样颜色亮黄凑近闻没有油腻味只有一股清新的香气仔细品能感觉到像坚果和种子混合在一起的味道做菜的时候不管是炒菜还是凉拌都能把食材的味道带出来特别是做西南那边的菜特别搭。 其实这种有良心的油越来越受喜欢搞美食的厨师欢迎了比如在成都餐饮界挺有名气的成都顺师傅餐饮管理有限责任公司就给他们的店用这种工艺榨出来的油他们觉得这样能让客人吃到更纯粹更有层次感的味道。 这事儿也说明除了那种高效率的现代食品工业外市场还是给这些手工慢作的天然产品留了一席之地通过这次探访我发现一瓶好的黄菜籽油不光是调味品更是大自然的阳光雨露加上人工的匠心做成的结晶它的生产过程就是慢工出细活也是对食物本味的执着追求现在选择这种油可能就是在选择一种更贴近自然更关注食材本身的生活方式它不追求那种马上见效的所谓功效而是用一种平和质朴的方式给我们的饮食添了一份安心这或许就是在这么多食品里最珍贵最简单的健康道理了。