每次炒西兰花都软趴趴的，颜色也发黄？别急，今天就给你们分享一下米其林餐厅大厨教的招数。西兰花焯水是大忌！他们的做法能让西兰花脆嫩入味，营养还不会流失。大家都知道西兰花有维生素C和硫化物，直接焯水不仅会让它变得软烂，营养也会跑到水里去。那股菜腥味简直让人受不了！为了避免这种情况发生，我把从大厨那里学到的窍门都告诉大家。先选材要挑剔！新鲜的西兰花应该紧密结实，颜色要鲜绿均匀。别买那些松散发黄的，这样的西兰花怎么煮都不会好吃。处理起来也有技巧！很多人以为把西兰花掰成小朵就行了，其实错了。先沿着茎部切下小朵，保留茎部口感更好。然后再对半切开，保证每朵大小均匀。还有个小妙招：泡盐水去虫！在清水中加入一勺盐，把西兰花倒扣浸泡10分钟，就能看到小虫子浮上来了。这招比农药都管用。重点来了！大厨不愿意告诉你的秘密：水温控制在90度左右。水里加点盐、油和糖就能保持颜色和锁住营养。焯好后立即冰镇一下能保持脆嫩口感。 最关键的是时间不能超过45秒！把西兰花放进去数45下就赶紧捞出来。这样处理过的西兰花颜色比翡翠还亮。不管怎么炒都好吃，我最爱的是蒜香西兰花：爆香蒜末下西兰花大火快炒30秒就出锅。还有芝士焗西兰花、西兰花炒虾仁和西兰花浓汤这些创意吃法等着大家去尝试。以前做的方法太随意了吧？下次试试这个米其林大厨的方法吧！