最近有个第三方做的核苷酸增鲜效果测试结果火了，检测报告里说了鲜味变强还有个协同作用。现在做食品的都在想办法把鲜味提上去，这次实验正好给大家吃了颗定心丸。实验给咱们看清楚了，像5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠这种增鲜剂效果确实挺明显的。这次检测把IMP、GMP，还有这两种加在一起的I+G都给测了个遍，用在调味品、方便食品、肉还有汤里都有。具体怎么测的呢？首先用高效液相色谱法（HPLC）来定性定量分析，再把样品拿给培训过的感官评价员去盲测一下味道。结果发现，只要在合理的量里加这些核苷酸，就能让鲜味一下子猛涨，还能和谷氨酸钠一块儿使劲产生协同效果。这样一来，适量加这些增鲜剂就能让菜变得更鲜美。 为了看东西会不会坏或者味道变样，实验还把样品放到不同温度、湿度和酸碱度的环境里折腾了一通。结果挺好的，这玩意儿在外面待久了质量还稳得很。最后建议大家按GB1886.171-2016还有GB5009.279-2016这两个国家的标准来用IMP和GMP之类的增鲜剂。这个实验给咱们打开了一扇窗，让咱们更了解这些添加剂是怎么工作的。以后随着技术发展，食品行业估计还能尝到更多好吃的味道呢。