春天正是尝鲜的好时节。杭州和江南地区的人都会在这时候给桌子上添一道腌笃鲜。这道原本只是普通家常菜的菜，慢慢因为它的味道和那个有趣的名字，变得越来越受欢迎。江南人过了年节以后，总是还剩下不少腌鱼腌肉，所以就把这些东西拿出来和春笋、鲜肉一起炖煮。这个过程让咸肉里的日月精华和风霜之气通过火和水传到了笋和肉上。 关于“笃”这个字的意思，其实一直有两种说法。一种说法是，红顶商人胡雪岩请杭州都督左宗棠吃饭的时候，左宗棠把“腌炖鲜”听成了“腌笃鲜”，大家也就跟着这么叫了。另一种说法是，这个字用来形容汤咕嘟咕嘟响的声音。我觉得这两种说法都挺有道理的，“笃”代表着时间的长度和火的力度。 周末的时候，我一般会准备这道菜。周末家人都在身边，一起品尝春天的味道真的很幸福。去菜市场的时候，你会发现早市很热闹。菜摊最外面摆放的都是当季的新鲜蔬菜，现在最吸引人的肯定是笋。身穿金色衣服的毛笋和套着黑色铠甲的雷笋都长得饱满润泽，根部白嫩得像刚从土里挖出来的一样。 这些笋价格比较贵，用来油焖稍微有些浪费。我早就盘算好了要做腌笃鲜，所以挑了几只最大最嫩的去买。顺便还买了一些百叶和小排。咸肉呢，我已经准备好了。去年大寒的时候，我从肉店里买了五斤五花肉用高度白酒处理过，抹上盐巴腌制起来了。挂在阳台外檐下经历风吹日晒好几个月就是为了这一口春天的鲜味。 午饭吃完以后就开始准备了。先把排骨和咸肉分别焯下水，然后和笋块一起放进砂锅里面加水小火慢慢煨炖。不多久你就能闻到那股鲜香的味道弥漫开来了。这个味道就像个仙女一样袅袅地从窗口飘出去顺着天井往上爬。 锅里那白色的汤汁轻微地冒着泡看着像长辈和小辈在春阳里聊天。以前的事情啊还是记着点好不过现在很多人都喜欢独处或者断舍离什么的其实有时候还是需要多交流一下的。 腌笃鲜就是一锅慢慢熬制出来的鲜味它是春天给我们的美味同时也包含着生活的哲理啊！