烧麦这道美食，竟然和京城的历史渊源这么深。它在明末清初的北京城诞生，后来随着京杭大运河一路南下，到了江苏、浙江、广东、广西等地，名字也从“烧麦”变成了“烧卖”，但老北京那口“皮薄馅多、清香可口”的灵魂从未变过。现在只要15分钟，就能端上桌热气腾腾的老北京烧麦，皮薄馅大，一上桌全家抢着吃。给大家推荐个方法，自己在家里就能做出地道的老北京烧麦。准备三主三辅的食材：小麦面粉烫一下让它更柔软，牛肉馅要筋道出汁，胡萝卜和黑木耳给馅料增添亮黄与脆爽。调料有盐、蚝油、香油、白胡椒粉、鸡汁和清水。先给牛肉馅调味，放白胡椒粉、蚝油、盐和鸡汁，顺一个方向搅到发黏，再淋入香油锁住香气。加水搅拌均匀让肉馅能立住筷子，最后加入切碎的木耳和胡萝卜。面皮要擀成中间厚边缘薄的圆片，放七分满的馅料进去，右手拇指和食指交替捏出均匀褶子收口。全部包好后放进蒸笼里蒸十分钟就好了。 这种包法让面皮柔软有嚼劲，和北方的做法相比显得更加精致细致。别忘了在蒸笼底下垫油纸或者刷薄油，防止粘在上面。15分钟后就可以出锅了！趁热咬一口，薄如蝉翼的面皮瞬间化开，肉汁裹着胡萝卜的清甜和木耳的脆弹冲进口腔。这种味道既有小笼包和锅贴的长处，又少了煎烤带来的油腻感。面皮烫度要把握好开水与面粉比例大约是1:2才行，太软容易塌陷太硬又难捏起来。肉馅比例最好是七分瘦三分肥最香。如果是用牛肋条的话先逆纹切小丁口感更好。配菜还可以搭配黄瓜条、糖蒜和辣酱油各一碟解腻增香。生坯冷冻前记得撒少许干粉防粘住第二天早上直接上笼蒸热当早餐也很不错哦！今晚就试试这个方法吧！十分钟调馅五分钟蒸制十五分钟后全家围坐餐桌享受那口“皮薄馅多、清香可口”的老北京味道比外卖还要快到达你的味蕾呢！