我来跟你唠唠怎么做香辣豆腐乳，自己做出来的味道那是真绝。你去楼下小饭馆点一盘香辣豆腐乳，动不动就十几块一小罐，还怕里面有防腐剂，自己在家弄就不一样了。看得见的好材料，菌种也放心，发酵个15天左右就能闻到扑鼻的香味。配米饭吃、蘸面条或者拌凉菜，都能给饭菜增添不少风味。这道菜做起来特别简单，就三个步骤。 第一步先给嫩豆腐去腥，把酒给倒入温水中把豆腐泡进去10分钟，这样能带走豆腥味。然后切成1cm的小块，放在蒸笼里蒸5分钟高温灭菌，为后面的发酵铺好路。 第二步就是准备菌液了。把50g凉白开加1袋腐乳发酵菌给搅拌均匀就行。这个菌粉其实就是益生菌菌种，相当于做酒用的酒曲，放心让豆腐接种。 第三步是把豆腐块先晾凉后裹上菌液，隔开放在蒸格里，完全避光放3天。等你掀开盖子的时候就能看到像棉花糖一样的白菌丝铺满表面了。 准备调料的时候需要用到一两高度白酒杀菌增香、两勺辣椒面调色调辣、80g盐作为咸味基础、还有半勺十三香增加复合香气。把这些调料给混在一起成为红油底。 发酵好的毛坯先给它在白酒里涮一下澡去去异味和细菌，再给它裹上辣椒面让每一块都穿上红袍然后装进无水无油干净的罐子里密封好。 15天后你再打开盖子那一瞬香辣味混着酒香直冲鼻子里头。用干净筷子夹一块咬下去入口酥软辣而不燥还带有咸鲜味。 大家在做的时候一定要注意别沾生水油渍或者是油脂东西容易长黑毛。辣椒面选择粗还是细都可以随你口味选择，想更提香可以再加勺芝麻进去。 保持20℃左右温度最好发酵效果最好啦北方冬季可以放在暖气旁边但别超过25℃。开罐后可以放冰箱里保存3个月想吃的时候随时拿出来吃都方便卫生干净。 把这道下饭神器加入你的菜单里吧等个15天换来一整年的美味从此楼下饭店的豆腐乳再香也不如你家里做的那罐了。