西班牙主厨在上海搞了个创意融合餐厅，想让中西文化通过美食交流起来。这家店就在长宁区昭化文化广场里头，设计灵感取自深空星云，现在已经成了上海人爱吃的新地方。西班牙大厨乔纳坦·鲁维奥在厨房里忙着呢，他手法特熟，把鲥鱼片卷成玫瑰花的形状，这动作既带西班牙刀工味儿，又有东方的美感。鲁维奥以前在米其林餐厅干过很多年，2022年跟着他老婆来到上海发展。他考察了陆家嘴、新天地这些商圈后，最后决定把店开在昭化路那条艺术氛围浓的街上。他说上海的餐饮市场特别开放包容，这是搞创意餐饮的好地方。餐厅叫Nebula，意思就是汇聚不同的美食文化。装修用了象征宇宙的黑色色调，加上动态的光影设备，搞得挺神秘也挺现代。菜单上既有西班牙海鲜饭、鱿鱼三明治这种老菜式，也有东游海鲜饭这种新玩意儿。鲁维奥把龙虾用日式刺身的法子处理了一下，再撒上拉丁美洲的黑巧克力碎，让人吃出好几种味道。 为了更懂中国菜，鲁维奥跑去杭州学糟卤技法，跟老师傅学泡干货的手艺，还去云南山区找野生菌菇。他说中国做菜讲究食材本身的味道，这跟西班牙的做法挺像的，不过得在咸淡上把火候调细点。语言不通一开始也是个难题。鲁维奥辛辛苦苦练了十个月中文，现在能跟厨房的伙计们用简单中文交流了。他还弄了个图文并茂的小册子给客人看，好让大家明白每道菜背后的文化混搭。他特别喜欢用腌甜菜代替辣椒粉给土豆上色，这样颜色鲜艳又不会那么油腻。 鲁维奥还把中式面点的点子揉进新派西班牙菜里。他研发的"龙虾三吃"里能看出中式包子的影子。他解释说西班牙那边这两年也流行起"Bao"风了，这种跨文化的对话让人觉得很有意思。现在他已经适应上海生活了，他吃小笼包、生煎包这些小吃都没问题了，还在街边找到了做家乡菜的西班牙餐馆。他觉得上海有种真正的国际大都市气质，既有文化特色又能和谐共存。 从拉里奥哈跑到黄浦江边上这条路线见证了上海建设国际消费中心城市的过程。全球化跟本土化混在一起的今天餐饮图景里这种通过美食说话的交流还在不断加深。当西班牙橄榄油碰上杭州糟卤时，当米其林标准碰上市井智慧时我们看到的不仅仅是一家店在创新更是文明互相学习的日常例子。 这座城市开放包容的性格和创新精神通过无数这样的跨文化尝试不断让“海纳百川”这个词更有现代意义。