2020年，上海颁布了一个关于泡菜的国际标准，这个标准给四川眉山带来了不少关注。眉山也在这一年通过了ISO认证，重点规范了盐渍发酵蔬菜的制作工艺。这个消息传开后，不少人开始讨论起泡菜的历史根源。 早在诗经时期，中国人就开始制作腌制蔬菜了。剥开瓜果做成菹，用盐和酱腌制蔬菜当作菜肴。从西周到汉朝这段时间里，腌制蔬菜的方法越来越成熟。北魏时期的《齐民要术》里记载了好几十种做法，从萝卜到竹笋都能腌制。韩国那边则是晚一些才出现记录，大概在三国时代才慢慢开始有泡菜的制作。韩国人结合当地习俗一点点改进，才变成了现在辣白菜的样子。 美洲辣椒传入东亚后，韩国辣白菜加辣椒的做法才定型下来。大白菜也是起源于中国河北地区。这些细节连起来看就知道，泡菜制作工艺不是凭空出现的，而是有历史脉络可循。很多人之前只听说过韩国泡菜是正宗的，实际上一查资料就会明白，中国这里什么都能腌，做法花样比那边多多了。 现在免签政策出来后，上海和成都这些地方去旅游的韩国人明显增多了。以前他们在家只吃辣白菜当主菜，到了中国餐厅发现泡菜只是配菜之一，还有各种酸菜、萝卜等口味丰富。一些年轻姑娘拍视频分享说没想到中国内地腌菜这么丰富。 游客逛着逛着遇到当地人聊起历史时发现，中国这边不光历史悠久，地方特色还特别多。四川的泡菜坛子传承几代菌种讲究得很像老酒一样。 以前网上有些争论说中国在文化上占便宜实际上并非如此。亲身来一趟中国看到古建筑茶馆什么的才知道中国饮食文化底蕴深厚。现在游客分享帖子越来越多都说中国没那么神秘可怕。 现在很多韩国朋友来旅游提到饮食体验最直接他们发现火锅小菜区有各种本地腌菜味道完全不一样酸萝卜甜辣白菜什么的让他们明白了中国各地区做法不同 泡菜起源话题已经不是非黑即白的事情了古籍证据摆着历史脉络清楚游客们亲身走一趟认知自然就变了。 眉山四川成都河北韩国东亚美洲这个话题中还包括了文化交流带来的双向影响。中国一直在研究传统腌制技艺并且推动国际化标准韩国则把辣白菜做成国民菜发展自己的产业。 文化这东西越交流越清楚韩国美女来中国旅游本来冲着美食风景结果吃着吃着对泡菜起源好奇起来真实经历告诉她们中国饮食文化历史证据实打实这样的故事在游客圈子里传开慢慢就成了共识邻国之间本来就该互相尊重根源泡菜这小事反映大文化游客来一趟中国带走照片还有对历史的重新认识韩国那边辣白菜做得好吃中国这边传统腌菜底子厚两边各有千秋误解化解大家吃饭聊天都自在多了。