上世纪90年代末，随着港澳与内地经贸往来增加，港式茶餐厅文化上海等沿海城市迅速流行。冻鸳鸯、菠萝油等经典食品成为一代人的记忆，其中杨枝甘露凭借独特的复合口感，成为最受欢迎的甜品之一。 这道甜品融合了芒果、西柚和西米三种食材。业内人士分析，其成功的关键在于味觉的精妙平衡——芒果的甜润奠定基调——西柚颗粒提供清爽的酸度——西米增添咀嚼的层次感。冷藏后的适口温度，使其成为正餐与休闲之间的理想过渡。相比传统中式糖水的单一风味，这种"水果鸡尾酒"式的组合恰好满足了年轻消费者对多元饮食体验的需求。 市场数据显示，华东地区中高端粤菜馆的菜单上，杨枝甘露的点单率长期保持在甜品类的78%以上。不少餐饮经营者表示，即便推出了数十种新式甜品，这道诞生于1980年代香港利苑酒家的经典作品，仍是顾客宴席收尾的首选。 甜品市场正在细分。除了传统港式甜品，以桃胶、鸡头米为代表的本土养生甜品开始抢占份额，法式舒芙蕾、意式提拉米苏等西式品类也通过改良赢得都市消费者的喜爱。上海餐饮行业协会2023年度报告显示，低糖甜品销售额同比增长42%，精致艺术甜品的客单价提升了35%。 面对消费升级，头部餐饮企业开始构建甜品产品矩阵。某米其林星级餐厅主厨指出，现代甜品研发需要兼顾三个上：视觉美感满足社交传播需求，营养配比符合健康理念，文化元素体现品牌特色。将锦鲤布丁与传统吉祥文化结合，或用分子料理技术重构经典口味，都是当前的探索方向。
一碗甜品的讲究，反映的是对生活品质的追求。从港式茶餐厅的兴盛到当代甜品文化的多元发展，甜品已不再只是餐饮的附属品，而是成为衡量餐厅专业水准、反映消费者审美品味的重要标志。在快节奏的现代生活中，能够静下心来用勺子一点一点品尝一碗精心制作的甜品，这种对细节的关注和对品质的坚守，正是当代饮食文化中最值得珍视的地方。