你有没有发现，西餐的香啊，全是靠这些香草给撑起来的。Basil、Benedict、Chives、Dill、Eggs、Mint、Parsley、Rosemary、Thyme，这几种香草，只要在家里阳台种上几盆，整个厨房的味道都不一样了。咱们先弄明白个事儿，“香草”跟“香料”是两码事。香草一般叶多茎嫩，味道凉凉的或是辛香的，主要来自温带；而香料通常是树皮、果实或者根茎，大多长在热带，能放很久不坏。记住一点，新鲜的香草味道活气儿大，干的就比较浓。把这个边界弄清楚了，才能用得对路。 Basil是意大利人的心头好，大家都叫它“青酱灵魂”。甜罗勒的叶子软得很，一高温就不行，只能用在冷酱或者沙拉里。不过中餐里的九层塔纤维粗些，耐煮，这两个可千万别混着用。青酱几乎每个意大利人冰箱里都囤着，就是罗勒加点橄榄油、大蒜、帕尔马干酪和坚果，拌个面包或者面条，立马就提味儿。 Thyme（百里香）在法式腌肉里可是定海神针。它闻着有点苦，带着点甜，穿透力特别强。腌肉的时候撒一把，味道立马就出来了；烤土豆前再刷点百里香黄油，整块土豆都有股森林的气息。 Rosemary（迷迭香）是地中海烤肉的标配。它来自地中海沿岸，香味浓烈带点苦。烤肉的时候少放一点就能把牛排、羊排的味道提上来。好多人家喜欢剪几枝插在瓶子里，厨房一整晚都很香。 Parsley（欧芹）是个掩盖异味的好手。它叶儿轻味淡的，像个随时待命的外交官。无论是意面还是烤鸡、土豆，只要味道重了撒点欧芹立马就清爽了。千万别等它蔫了才想起用。 Mint（薄荷）负责给甜品和冷饮降温。把薄荷叶泡水喝自带青草香，甜点师用它做莫吉托或者柠檬蛋糕甚至给芝士抹上一层薄荷。吃进嘴里先甜后凉的感觉特别舒服。 Dill（莳萝）是北欧三文鱼的灵魂胶水。它的叶子细长但是辛香甘甜。北欧人腌三文鱼的时候塞满莳萝，做好的成品像啫喱一样粉红弹牙。凉拌虾仁和贝类也很搭。 Chives（细叶葱）是英式早餐的点睛之笔。这玩意儿跟中国的大葱完全不一样，细得像发丝却挥发得快。煎蛋上撒一把或者三明治里夹几根都能把早餐变得高级点。像Eggs Benedict这种经典菜必须得有它提味儿。 把阳台变成“迷你西餐厨房”并不难。这七种草大多耐寒耐阴，种在花盆里就能爆盆。做饭的时候随手剪几枝丢进去或者腌肉里放一点，厨房立刻就有了地中海或者北欧的味道。下次开火之前先让这些香草上桌吧——香气扑鼻的西餐啊，往往就从这小小的一株香草开始。